1: Pour préparer la pâte, commencez par mettre la farine et les deux œufs dans le bol d'un batteur électrique équipé du crochet pétrisseur et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Ajoutez ensuite le sel, le beurre et le saindoux et mélangez jusqu'à ce que le résultat ait une consistance sableuse.

2: Avec le batteur toujours en marche, ajoutez l'eau petit à petit.

Continuez de mélanger pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante au toucher. Finissez de la pétrir à la main et donnez-lui la forme d'un pain. Placez-la dans un bol propre, couvrez d'un film plastique ou d'un torchon. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. 

Astuce : il est également possible de mélanger et de pétrir la pâte à la main.

3: Dans un bol de taille moyenne, mélangez 3 œufs entiers avec la ricotta à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule.

Ajoutez le Parmigiano Reggiano et le Pecorino Romano et mélangez jusqu'à ce que le résultat soit crémeux et bien homogène.

4: Ajoutez la coppa, le salami napolitain, le provolone et le poivre noir au mélange de ricotta et touillez jusqu'à obtention d'un résultat homogène.

5: Beurrez généreusement le moule afin que la pizza ne colle pas pendant la cuisson.

6: Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en deux parties égales.

Astuce : un coupe-pâte et une balance peuvent être utiles.

7: Étalez la première moitié de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un disque d'environ 1 ¼ centimètres d'épaisseur et de 30 centimètres de large.

Astuce : saupoudrez la pâte d'un peu de farine pour éviter qu'elle ne colle à votre plan de travail.

8: Placez la pâte dans le moule, en la pressant légèrement sur les côtés pour couvrir entièrement la surface intérieure.

Retirez l'excédent de pâte qui dépasse du bord du moule à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau d'office, en veillant à couvrir le bord supérieur du moule. Piquez toute la surface à l'aide d'une fourchette (le fond et les côtés).

Astuce : si des trous se forment au cours de cette opération, il suffit de les refermer avec l'excédent de pâte.

9: Ajoutez la garniture jusqu'au sommet du moule et égalisez-la avec le dos d'une cuillère.

10: Allumez votre four, en visant une température de 200 °C à 220 °C sur la pierre de cuisson.

Vous pouvez vérifier la température rapidement et facilement à l'aide de votre thermomètre infrarouge.

11: Étalez la seconde moitié de la pâte de la même manière, en créant un disque d'environ 1 ¼ centimètres d'épaisseur et de 30 centimètres de large.

Placez-le sur la garniture, en appuyant doucement pour éliminer les poches d'air. S'il y a beaucoup de pâte qui dépasse des bords, utilisez un couteau ou des ciseaux de cuisine pour la couper tout le long du bord, en laissant 2 à 4 cm de dépassement. Assembler les croûtes inférieure et supérieure du bout des doigts, en sertissant les deux morceaux de pâte ensemble, comme vous le feriez pour une croûte de tarte. Piquez toute la surface avec une fourchette pour aider la vapeur à s'échapper. 

12: Fouettez le jaune d'œuf dans un petit bol.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, recouvrez toute la surface de la pizza du mélange de jaunes d'œuf. Couvrez le moule d'une feuille d'aluminium.

13: Lorsque le four atteint la température souhaitée, placez la pizza vers l'avant et loin des flammes pendant environ 40 minutes, en tournant le moule toutes les 10 minutes pour assurer une cuisson uniforme.

14: Après environ 40 minutes, sortez la pizza du four avec des gants.

Retirez le papier d'aluminium et remettez la pizza au four pour qu'elle dore uniformément sur le dessus, pendant environ 3 à 5 minutes.

15: Retirez la pizza du four.

Laissez la garniture prendre pendant la nuit. Découpez et servez le lendemain.