De l'humble avis du pizzaiolo Simon Towers, également propriétaire de Il Pirata Pizzata (@ilpiratapizzata) à Saltaire, en Angleterre, les pistaches sont des ingrédients ultra polyvalents. On est d’accord avec lui. 

Elles se marient aussi bien avec des plats sucrés qu'avec des plats salés. C’est donc parfait pour une pizza à base de crème de pistache, garnie de mozzarella fior di latte et de pecorino, puis agrémentée de prosciutto cru (post-cuisson), de pistaches concassées et de zestes de citron.

Cette pizza est inspirée par une masterclass du chef italien plusieurs fois primé Marco Fuso. La pizza était alors garnie de mortadelle, dont Simon n’est pas très fan. Il a donc décidé d’apporter un petit twist personnel à cette pizza, en remplaçant la mortadelle par du prosciutto crudo, traditionnellement cru, vieilli et salé. Simon a ajouté des zestes de citron pour donner un peu de piquant au pecorino.

La pizza s’appelle “The Marco” en l’honneur de Marco Fuso, mais aussi d’un autre italien célèbre, le cycliste Marco Pantani, héros d’enfance de Simon.