Pizza à la crème de pistache, mozzarella, pecorino et prosciutto crudo

De l'humble avis du pizzaiolo Simon Towers, également propriétaire de Il Pirata Pizzata (@ilpiratapizzata) à Saltaire, en Angleterre, les pistaches sont des ingrédients ultra polyvalents. On est d’accord avec lui. 

Elles se marient aussi bien avec des plats sucrés qu'avec des plats salés. C’est donc parfait pour une pizza à base de crème de pistache, garnie de mozzarella fior di latte et de pecorino, puis agrémentée de prosciutto cru (post-cuisson), de pistaches concassées et de zestes de citron.

Cette pizza est inspirée par une masterclass du chef italien plusieurs fois primé Marco Fuso. La pizza était alors garnie de mortadelle, dont Simon n’est pas très fan. Il a donc décidé d’apporter un petit twist personnel à cette pizza, en remplaçant la mortadelle par du prosciutto crudo, traditionnellement cru, vieilli et salé. Simon a ajouté des zestes de citron pour donner un peu de piquant au pecorino.

La pizza s’appelle “The Marco” en l’honneur de Marco Fuso, mais aussi d’un autre italien célèbre, le cycliste Marco Pantani, héros d’enfance de Simon.


Chef's hat icon Difficulté

People icon Portions

6 pizzas de 30 centimètres

Time icon Temps de préparation

20 minutes

(préparation de la pâte non incluse)
Fuel type icon Temps de cuisson

1 à 2 minutes

Par Simon Towers

The Marco Pizza with Pistachio Cream, Mozzarella, Pecorino and Prosciutto Crudo
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Note

Si vous n'avez pas le temps de préparer la crème de pistache vous-même, il existe de nombreux produits prêts à l'emploi que l'on peut trouver dans des épiceries italiennes ainsi qu’en ligne (on recommande la crème de pistache sicilienne Vincente). Pour la pâte, nous vous conseillons notre Pâte à pizza classique, en veillant à la laisser reposer pendant 3 à 4 heures. Si vous faites plus de pâte que nécessaire, le meilleur moment pour la congeler est après la première levée (lorsqu'elle a doublé de volume). Divisez-la alors en boules égales de pâte. Assurez-vous d'avoir mis une légère couche d'huile d'olive dans vos récipients pour empêcher la pâte de coller, puis placez les boules dans des récipients séparés munis de couvercles et mettez-les au congélateur. Vous pouvez congeler vos boules de pâte jusqu'à 3 mois.

Main tenant un petit bol à doigts sur une pizza non cuite avec de la crème à la pistache et du pecorino sur une table entourée de bols de mozzarella, de crudo de prosciutto, de zeste de citron et de crème à la pistache. Une main plaçant du prosciutto crudo sur une pizza cuite avec de la crème à la pistache, de la mozzarella, du pecorino, du prosciutto et des pistaches écrasées sur une planche de pizza en bambou ooni et une planche de service.

Simon Towers

Simon Towers est propriétaire de Il Pirata Pizzata (@ilpiratapizzata) à Saltaire, en Angleterre. Pizzaiolo émérite, membre de Powered By Ooni et partenaire de la farine Petra Flour, Simon prépare des pizzas napolitaines contemporaines, avec un large éventail de garnitures audacieuses.