Dans son dernier livre, « Every Night is Pizza Night », Kenji Lopez-Alt nous dévoile sa recette infaillible pour toute la famille : la pizza à la poêle. Cette recette simple est idéale pour les plus petits : les enfants adorent participer ! Qu'il s'agisse de mesurer les ingrédients, de regarder la pâte pétrir ou de garnir avec les ingrédients originaux de leur choix, quelle que soit votre préférence, cette recette est parfaite pour une croûte fromagère parfaite et une pâte moelleuse et moelleuse.

Illustration : Gianna Ruggiero

Équipement
Plaque à rebords de 9 x 13 po

Ingrédients
Donne 1 pizza à l'ancienne de 9 po x 13 po

Pour la pâte
6 g (0,21 oz) de levure instantanée ou à action rapide
220 g (7,7 oz) d'eau tiède
300 g (10,5 oz) de farine à pain, plus pour saupoudrer
6 g (0,21 oz) de sel de table
8 g (0,28 oz) d'huile d'olive extra vierge, plus quelques cuillères à soupe supplémentaires pour arroser la poêle

Pour les garnitures
230 g (8,1 oz) de sauce à pizza classique
250 g à 340 g (8,8 oz à 12 oz) de fromage mozzarella râpé à faible teneur en humidité

Méthode
Dans un verre doseur, dissoudre la levure dans l'eau tiède. Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur. Ajouter le mélange eau/levure et l'huile d'olive au mélange de farine. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte hérissée.

Si vous pétrissez à la main, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte sera assez collante au toucher. Ce n'est pas grave !

Si vous pétrissez au robot, mélangez à vitesse moyenne-basse pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et soyeuse. (La pâte doit adhérer au fond du bol pendant le pétrissage, plutôt que de glisser sur les bords.)

Façonnez la pâte en une boule lisse et remettez-la dans le saladier. Couvrez hermétiquement de film plastique ou recouvrez d'un torchon propre et posez une assiette lourde dessus (astuce Kenji !). Laissez reposer à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive au fond d'une plaque à pâtisserie de 23 x 33 cm. Transférez la pâte dans la plaque et retournez-la pour l'enduire d'huile. Appuyez délicatement sur la pâte du bout des doigts, en la poussant vers les bords. Vous ne pourrez pas l'étaler complètement ; ce n'est pas grave. Étalez-la au maximum sans la déchirer, puis couvrez-la hermétiquement de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

Après 30 minutes, la pâte devrait s'être légèrement relâchée. Répétez l'étirement : elle devrait pouvoir atteindre les bords cette fois. Sinon, laissez reposer un peu plus longtemps et réessayez. Pour que la pâte tienne dans les coins, étirez-la au-delà des coins pour qu'elle se remette en place. Une fois la pâte bien étirée, couvrez-la et réservez pendant que vous préchauffez votre four et préparez vos garnitures.

Allumez votre Four à pizza Ooni . Prévoyez une température de 500 °C ( 952 °F) sur la plaque de cuisson en pierre à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement grâce à l'icône. Thermomètre infrarouge Ooni .

Pour la sauce de cette pizza, nous vous recommandons de préparer notre recette facile Sauce à pizza classique . Faute de petits coups de main, écraser simplement des tomates en conserve de bonne qualité avec un peu de sel est une autre astuce de Kenji pour préparer une excellente sauce à pizza !

Une fois prête à cuire, formez la pizza : appuyez sur la pâte du bout des doigts pour éliminer les grosses bulles d'air. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une louche, étalez une couche uniforme de sauce sur le fond. Garnissez de fromage et des ingrédients de votre choix ! Grâce à la consistance de la pizza pan, vous pouvez la garnir généreusement.

Réduisez la température du four à feu doux, puis placez le plat dans l'entrée du four. Éloignez le plat des flammes pour éviter qu'il ne noircisse pendant une cuisson prolongée. Laissez cuire 12 à 15 minutes en tournant le plat au moins une ou deux fois. Une fois que les bords bouillonnent et que le fromage est doré, retirez le plat du four. Placez-le sur un dessous de plat ou un torchon plié et laissez refroidir 10 minutes.

Passez une fine spatule métallique sur tout le pourtour du moule pour décoller la pizza. Soulevez-la délicatement et glissez-la sur une planche à découper. Découpez la pizza et servez-la avec la garniture de votre choix ! Pipo, la fille de Kenji, l'apprécie avec du basilic frais et du parmesan râpé.

Dites-nous quelles sont vos garnitures préférées ou celles de vos petits sur @oonihq !