En ignorant les choses qui vous feront expulser complètement de Philadelphie (ajouter du ketchup et utiliser du fromage suisse), règles autour de ce qui fait un bon cheesesteak Il faudrait des heures pour en débattre . Hacher, après cuisson ou non ? Avec ou sans oignons. Fromage Whiz ou provolone ? Si vous préférez le provolone, piquant ou doux ? Le blanc américain est-il autorisé ? Et qu'en est-il des poivrons verts ?

La seule chose sur laquelle vous obtiendrez l'accord de tous, c'est qu'un cheesesteak est composé de pain, de viande, de fromage et parfois d'oignons. La plupart ajouteront que ce n'est pas un plat qui s'améliore en le complétant. Heureusement, réinterpréter un plat classique sous une autre forme permet de s'affranchir d'une grande partie de ces règles.

Il existe de nombreuses approches possibles. Vous pouvez par exemple utiliser une sauce Alfredo (très populaire en ligne), des oignons sautés mixés, ou même du Cheese Whiz comme base, ou encore créer une recette de base de Cheese Whiz avec un dessus de Provolone. Cette recette s'inspire des ingrédients classiques du cheesesteak et les applique à une pizza à la sauce rouge. Personne ne la confondra avec une version pizza du cheesesteak de la cuisine italienne. célèbres boutiques de Philadelphie comme Pat's King of Steaks (l'autoproclamé « inventeur du cheesesteak »), Geno's (le rival de Pat de l'autre côté de l'intersection), Jim's, Dalessandro's ou Tony Lukes, mais c'est néanmoins une pizza savoureuse.

Une décision importante à prendre en compte est la durée de cuisson du steak avant de le garnir de la pizza, ou si vous souhaitez le cuire tout court. Cela dépendra de la finesse des tranches. Si le steak est épais (comme sur la photo), suivez cette recette et précuisez-le d'abord au gril. En revanche, s'il s'agit d'un faux-filet coupé en tranches de quelques millimètres seulement, il devrait cuire sur la pizza.

Rendement
Donne 2 pizzas de 12 pouces

Temps
30 minutes active
1 heure 10 minutes au total (hors pâte)

Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Plaque de cuisson double face en fonte Ooni
Pelle à pizza Ooni

Ingrédients
Pour le steak et les oignons
250 à 350 g de faux-filet (le haut de ronde est acceptable et vous pouvez utiliser un steak de contre-filet à la rigueur), partiellement congelé pendant 30 à 40 minutes
1 cuillère à café d'huile végétale
Sel et poivre, au goût
¼ gros oignon blanc, finement tranché

Pour la pizza
2 250g boules de pâte à pizza classiques
Farine de banc ou semoule pour saupoudrer votre peau
5 cuillères à soupe Sauce à pizza classique Ooni
100 g de provolone râpé
100 g de mozzarella à faible teneur en humidité, déchirée en morceaux
1 poivron vert, finement tranché
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 cuillère à soupe (20 ml) d'huile d'olive

Méthode

1. Préparez votre pâte à pizza à l'avance.
2. Après avoir partiellement congelé (ou décongelé) le steak, coupez-le en tranches aussi fines que possible (cela facilitera la découpe).
3. Allumez votre four à pizza Ooni. Prévoyez une température de 500 °C (932 °F) sur la pierre à pizza (vous pouvez vérifier la température rapidement avec un thermomètre infrarouge Ooni).
4. Utilisez une serviette en papier pour graisser légèrement la plaque Grizzler avec de l'huile végétale, puis placez-la au four pour la préchauffer.
5. Après environ 10 minutes, retirez-le avec un essuie-mains ou des gants épais et ajoutez les oignons. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour les attendrir, en les secouant à mi-cuisson.
6. Retirer, assaisonner et réserver les oignons. Remettre le gril au four pendant 5 minutes.
7. Assaisonnez le steak de sel et de poivre. Lorsque le gril est à nouveau à température, retirez-le et, en faisant attention aux éclaboussures, ajoutez délicatement le steak. Faites cuire deux minutes, retournez-le, poursuivez la cuisson une minute, puis retirez-le et réservez (vous pouvez verser le jus du gril sur les oignons si vous le souhaitez).
8. Saupoudrez légèrement votre zeste de farine ou de semoule fine. Étalez votre pâte et pose-le sur ta peau.
9. En laissant un bord pour la croûte et en commençant par l'extérieur de la base, étalez une couche uniforme de sauce sur la pâte. Ajoutez les oignons, le provolone et la mozzarella. Garnissez de bœuf et de poivrons verts. Saupoudrez généreusement de poivre du moulin.
10. Retirez la pizza de la pelle et placez-la dans votre four à pizza Ooni. Faites cuire 1 à 2 minutes en tournant régulièrement la pizza pour une cuisson uniforme. Retirez-la dès que le fromage est fondu et que la croûte est dorée à votre goût.
11. Une fois cuit, terminez par un filet d'huile d'olive. Coupez en tranches et servez aussitôt.