Et s’il était possible d’associer sur une même pizza les saveurs authentiques de l’Inde et de l’Italie ? Le tout en soutenant une consommation éthique ainsi qu’une entreprise indépendante dirigée par des femmes ? C'est le pari réussi de cette pizza recouverte de paneer, un fromage indien mariné dans un savoureux mélange d'épices Tandoori Masala, imaginée en partenariat avec l’entreprise Diaspora Co.

Et si vous ne connaissez pas (encore) Diaspora Co., sachez qu’il s’agit d’une entreprise d’épices américaine, uniquement détenue par des femmes queer et de couleur. Pour ses épices, cette marque s’approvisionne en Inde et au Sri Lanka, et livre aussi en France sous conditions.

Un amuse-bouche indien ultra-populaire transformé en pizza

Le résultat de cette recette ? Une version inattendue et épicée du paneer tikka, ce hors-d'œuvre indien ultra-populaire, traditionnellement grillé au four tandoor (four d'argile).

Les agriculteurs de Diaspora Co. travaillent tous en contact direct avec les dirigeantes de Diaspora Co., et sont salariés de l’entreprise. Cette connexion directe permet d’obtenir des épices plus fraîches : alors que les épices séchées mettent généralement de 2 à 7 ans pour se retrouver dans votre cuisine, chez Diaspora Co., il ne leur faut que 6 à 12 mois.

Le mélange “Tandoor Masala” combine ainsi 15 de leurs épices d’origine, pour une saveur à la fois épicée, aigre, douce, profonde, et définitivement umami. Avec des épices allant du cumin, de la cardamome verte au safran, en passant par le curcuma, ce mélange est aussi intéressant que satisfaisant.

Et comme il a spécialement été conçu pour la cuisson au four tandoor, il fonctionne aussi exceptionnellement bien dans les fours Ooni. Car ces derniers possèdent eux aussi une base en pierre et peuvent atteindre, tout comme les fours tandoor, une température extrême.

Le paneer, du fromage à pâte molle servi en brochette

Traditionnellement, en Inde, le fromage paneer (fromage à pâte molle non vieilli, à la texture ferme qui ne fond pas sous la chaleur) est mariné avec des légumes dans du yaourt et des épices, puis cuisiné dans un four tandoor.

Asha Loupy, conceptrice des recettes de Diaspora Co., a voulu créer cette recette de pizza afin de rendre hommage à certaines des saveurs de cet amuse-bouche servi en brochettes.

Le mélange Tandoori Masala est ainsi d’abord ajouté à des tomates broyées avec une touche de crème, pour créer une sauce épicée et savoureuse. Celle-ci est ensuite mélangée à de l'huile neutre (telle que de l’huile de pépins de raisin ou de colza) et recouvre le paneer, créant ainsi de belles tranches de fromage. La pizza est garnie de sauce, de paneer mariné, de mozzarella, d'oignon rouge, de poivron vert et de tomates cerises. Puis, elle est évidemment cuite à la perfection.