Couverte de sésame, croustillante à l'extérieur, alvéolée à l’intérieur, cette focaccia est rapidement devenue notre pain préféré chez Ooni. Elle tire sa saveur d'une nuit passée au réfrigérateur, tandis que son extérieur bruni et croustillant est rendu possible grâce à une cuisson courte sur la plaque à pizza en acier Ooni 13. 

Cuite à la poêle sans être trop pétrie ou façonnée, la focaccia est un excellent projet pour les débutants. Mais ce délice enrobé d'huile d'olive s’adresse aussi aux experts : nous avons rendu notre recette un peu plus intéressante en remplaçant une partie de la farine à pain par du blé Einkorn, une céréale ancienne riche en protéines, pauvre en gluten et riche en saveurs de noix. Nous avons aussi recouverte notre focaccia de graines de sésame. Si vous ne trouvez pas de blé Einkorn, remplacez-le par votre farine de blé complète préférée à faible teneur en gluten, comme le seigle ou le sarrasin. 

Nous faisons cuire notre focaccia sur une plaque à pizza en acier Ooni 13, qui retient la chaleur et permet d'obtenir une base croustillante, ce qui est impossible avec une grille de four standard. 

Mangez cette focaccia comme bon vous semble : coupez-la en deux pour un sandwich gourmand, servez-la avec un plateau de mezze, ou coupez-en simplement un morceau et trempez-le dans l'huile d'olive.