Note



Un four plus grand, plus performant et plus intelligent. Achetez dès maintenant le four à pizza Koda 2 Pro.
En termes de pizza, vous êtes prêts à passer à la vitesse supérieure ? Le monde des pré-ferments vous attend. Simple mélange de farine, d'eau et de levure préparé à l’avance, les pré-ferments sont ajoutés à la pâte finale pour lui donner plus de saveur et de texture.
L'un des types de pré-ferments les plus populaires au monde est la poolish. Son nom fait référence aux techniques des boulangers polonais, quand ils ont importé leurs méthodes en France. Pour en savoir plus, voici quelques lignes tiré de l’ouvrage "Modernist Pizza", un guide sur la pizza réalisé par Nathan Myhrvold et Francisco Migoya :
"La poolish est un pré-ferment à haute hydratation (100 %) fabriqué à partir de farine, d'eau et de levure instantanée. [...] La poolish, un des types de pré-ferments les plus courants, est largement utilisée par les pizzaiolos professionnels en Amérique du Nord (mais rarement par les pizzaioli italiens, qui préfèrent généralement faire des pâtes directement). Parce qu'elle est basée sur de la levure commerciale, elle n'a pas la saveur piquante d'un levain.”
Selon Migoya, une poolish peut être mélangée et fermentée à température ambiante, et n'a pas besoin d'être entretenue. En raison de son humidité, elle est aussi plus facile à incorporer dans la pâte finale qu'une biga. (La “biga” est un pré-ferment utilisé dans la boulangerie italienne, généralement plus sec et plus solide que la poolish). L'ajout d'une poolish à la pâte vous permettra également de raccourcir le temps de mélange et de réduire la levée de la pâte, avec une mie plus aboutie.
Une poolish a généralement besoin de 6 à 12 heures pour fermenter, pour un goût de beurre et de noisette vivement présent dans votre pâte finale. Cette méthode est idéale pour les pizzas classiques, telle que notre recette ci-dessous (avec de la sauce tomate, de la mozzarella, du parmesan et du basilic frais), mais elle convient aussi parfaitement aux pizzas dessert !
Six pizzas de 30 cm
15
(temps de préparation et de levée de la pâte non inclus )2 minutes
Par Ooni HQ
Note
Pour préparer la pâte à poolish napolitaine, on utilise de la farine "00", mais vous pouvez également utiliser de la farine tout usage. Pour la sauce, on vous recommande notre sauce à pizza classique.
Ooni HQ
De la saveur inimitable du feu de bois à la fiabilité du gaz, en passant par la facilité de l'électrique, vous pouvez utiliser nos fours à pizza portables dans votre cuisine, dans votre jardin et au-delà.
Recevez des recettes exclusives, des conseils et des offres spéciales directement dans votre boîte mail. Abonnez-vous et bénéficiez de 10 % de réduction sur votre premier achat.
* Valable pendant 30 jours pour des commandes de plus de 100 € sur https://eu.ooni.com/ (non valable chez les revendeurs). Offre valable pour les nouveaux abonnés uniquement. Usage unique et non transférable. Sont exclus packs, Ooni Halo Pro, Ooni Koda 2, Ooni Koda 2 Pro, Ooni Koda 2 Max et cartes cadeaux. Ce code ne peut être utilisé avec d'autres remises. En soumettant ce formulaire, vous acceptez de recevoir des e-mails marketing et que vos données soient traitées par Ooni. Vos données sont en sécurité avec nous, consultez nos Termes de Confidentialité.
Retour en haut
Retour en haut
Payez en toute sécurité avec