Pâte à pizza classique Ooni

De la farine, du sel, de l'eau et de la levure. Qu'est-ce que ces ingrédients simples ont en commun ? Ils s'associent pour créer la base parfaite de toute bonne pizza italienne. Voici notre recette classique de pâte à pizza. La beauté de la fabrication de votre propre pâte réside dans la texture et la saveur délicieuses, la croûte gonflée tant appréciée, la tranche moelleuse et facile à plier et, bien sûr, l'arôme parfumé du pain fraîchement cuit. Considérez ces ingrédients comme la base de votre pizza, la base pour toutes les garnitures que vous adorez, de la burrata et du steak à la crème fraîche et au basilic. Nous vous recommandons de commencer par notre sauce à pizza classique. Et si vous ne savez pas par où commencer pour les garnitures, nous avons des centaines de recettes de pizzas pour vous aider à trouver l'inspiration.

Ooni Classic Pizza Dough using Halo Pro

Note

  • Hydratation de la pâte : 60 %
  • Recette évolutive : Vous voulez en faire moins ou plus ? Ajustez facilement cette recette en réduisant de moitié ou en doublant les ingrédients pour répondre à vos envies. Pour plus d'options, utilisez le calculateur de pâte de l'appli Ooni pour un maximum de flexibilité.
  • Température de cuisson: Faites chauffer votre four Ooni entre 400 et 450 °C. Utilisez un thermomètre numérique infrarouge Ooni pour vérifier que le milieu de votre pierre à pizza est également à une température entre 400 et 450 °C.
  • Fixez votre crochet à pâte en spirale et votre barre de rupture sur votre Ooni Halo Pro et mettez le robot pétrin en marche.
  • Ajoutez toute la farine 00 dans le bol en acier inoxydable Halo Pro. Si nécessaire, placez le bol sur la balance à double plate-forme Ooni pour peser la farine avant de le fixer au robot pétrin.
  • Dans un autre récipient, mélangez l'eau, le sel et la levure. Remuez doucement jusqu'à ce que le tout soit complètement dissout. 
  • En mixant à 25 %/120 tr/min, versez le mélange d'eau dans le bol Halo Pro contenant la farine. Réglez la minuterie pour mixer pendant 10 minutes. 
  • Réglez Ooni Halo Pro sur une vitesse de 0 % (0 tr/min) et démarrez une minuterie de 10 minutes. Laissez la pâte reposer dans le bol avec le pare-éclaboussures complètement fermé pendant ce temps.
  • Une fois le temps de repos écoulé, mixez à 15 %/90 tr/min pendant 30 secondes supplémentaires pour lisser la pâte et renforcer le réseau de gluten. 
  • Relâchez la tête du Halo Pro et inclinez-la vers le haut pour retirer facilement le bol, en gardant la pâte à l'intérieur recouverte d'un torchon humide. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la taille de la pâte ait doublé.
  • Lorsque la pâte est prête, utilisez les ustensiles pour pâte Ooni pour diviser et peser la pâte en portions égales en fonction de la taille de pizza souhaitée : 8 x 25 g pour les pizzas de 30 cm, 7 x 30 g pour les pizzas de 35 cm, ou 6 x 35 g pour les pizzas de 40 cm.
  • Saupoudrez les bacs à pâtons Ooni de farine 00 et placez chaque boule de pâte à l'intérieur pour qu'elle repose. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la taille de la pâte ait doublé.
  • Il est temps de passer à la cuisson. Allumez le four Ooni de votre choix et profitez-en.