Note
- Hydratation de la pâte : 60 %
- Recette évolutive : Vous voulez en faire moins ou plus ? Ajustez facilement cette recette en réduisant de moitié ou en doublant les ingrédients pour répondre à vos envies. Pour plus d'options, utilisez le calculateur de pâte de l'appli Ooni pour un maximum de flexibilité.
- Température de cuisson: Faites chauffer votre four Ooni entre 400 et 450 °C. Utilisez un thermomètre numérique infrarouge Ooni pour vérifier que le milieu de votre pierre à pizza est également à une température entre 400 et 450 °C.
- Fixez votre crochet à pâte en spirale et votre barre de rupture sur votre Ooni Halo Pro et mettez le robot pétrin en marche.
- Ajoutez toute la farine 00 dans le bol en acier inoxydable Halo Pro. Si nécessaire, placez le bol sur la balance à double plate-forme Ooni pour peser la farine avant de le fixer au robot pétrin.
- Dans un autre récipient, mélangez l'eau, le sel et la levure. Remuez doucement jusqu'à ce que le tout soit complètement dissout.
- En mixant à 25 %/120 tr/min, versez le mélange d'eau dans le bol Halo Pro contenant la farine. Réglez la minuterie pour mixer pendant 10 minutes.
- Réglez Ooni Halo Pro sur une vitesse de 0 % (0 tr/min) et démarrez une minuterie de 10 minutes. Laissez la pâte reposer dans le bol avec le pare-éclaboussures complètement fermé pendant ce temps.
- Une fois le temps de repos écoulé, mixez à 15 %/90 tr/min pendant 30 secondes supplémentaires pour lisser la pâte et renforcer le réseau de gluten.
- Relâchez la tête du Halo Pro et inclinez-la vers le haut pour retirer facilement le bol, en gardant la pâte à l'intérieur recouverte d'un torchon humide. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la taille de la pâte ait doublé.
- Lorsque la pâte est prête, utilisez les ustensiles pour pâte Ooni pour diviser et peser la pâte en portions égales en fonction de la taille de pizza souhaitée : 8 x 25 g pour les pizzas de 30 cm, 7 x 30 g pour les pizzas de 35 cm, ou 6 x 35 g pour les pizzas de 40 cm.
- Saupoudrez les bacs à pâtons Ooni de farine 00 et placez chaque boule de pâte à l'intérieur pour qu'elle repose. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la taille de la pâte ait doublé.
- Il est temps de passer à la cuisson. Allumez le four Ooni de votre choix et profitez-en.
Marco Fuso
My name is Marco Fuso, an Italian pizza chef with 26 years of experience. Baking runs in my blood – my mother’s side of the family are all bakers, inspiring my passion for the white art of dough-making. I’m proud to have developed this recipe by using the Ooni's Halo Pro Spiral Mixer. Follow me and my art of pizza on Instagram @marco_fuso_pizza