1: Ajoutez l'eau, d'huile d'olive extra vierge et la levure dans le bol du batteur sur socle.

Dans un autre bol, mélangez la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez-les au bol du batteur sur socle. Passez à la vitesse la plus basse et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme, soit environ 4 minutes. 

2: Si vous mélangez à la main, remuez les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Continuez de  mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte à pizza se rassemble en une boule.

3: Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez à deux mains pendant environ 10 minutes.

Elle doit être ferme et élastique. Remettez la pâte dans le bol.

4: Retirez la pâte et placez-la dans un grand bol.

Couvrez-la d'un torchon de cuisine et laissez-la reposer pendant 1 heure. Après 1 heure, mouillez légèrement vos mains et tirez doucement la pâte des bords vers le centre. Répétez l'opération avec les autres coins, puis couvrez et laissez reposer pendant 1 heure. Répétez ce processus deux fois de plus.

5: Après le troisième pliage et  repos, placez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis utilisez un coupe-pâte pour diviser et façonner quatre boules de pâte de 250 grammes.

6: Nous vous recommandons d'utiliser une balance numérique pour plus de précision.

7: Placez les boules de pâte dans une boîte à pâte ou couvrez-les d'un torchon sur une plaque et laissez-les reposer au réfrigérateur toute la nuit.

8: Sortez vos boules de pâte du réfrigérateur 3 heures avant la cuisson.

9: Placez votre plaque à pizza en acier Ooni 13 dans votre four conventionnel puis préchauffez-le à 275 °C (ou sa température la plus élevée).

Préchauffez la plaque pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 heure.

10: Mélangez les tomates concassées, le sel marin fin et l'origan dans un bol.

11: Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et commencez à pousser l'air du centre vers le bord avec vos doigts.

Étirez la pâte pour obtenir une base de 30 cm et posez-la sur votre plan de travail ou sur votre pelle à pizza légèrement farinée.

12: Garnissez chaque pizza de 80 grammes de tomates, 100 grammes de mozzarella et 2 cuillères à soupe (10 grammes) de parmesan.

13: Ouvrez votre four et faites glisser la pizza de la pelle à pizza à la plaque Ooni 13.

14: Faites cuire la pizza pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et gratiné.

Sortez du four, puis coupez en parts, servez et dégustez. Répétez le processus avec les 3 boules de pâte restantes.