À New York, la pizza est aussi variée que ses habitants (napolitaine ou néo-napolitaine, en barre ou en carré, romaine ou focaccia, grand-mère et plus encore) et s'étend à de nombreuses cultures. Mais difficile d'en déclarer une plus emblématique que la pizza classique de New York, une grande base solide (de 18 à 24 pouces de large) recouverte de sauce tomate, de mozzarella à faible humidité et vendue, généralement, à la part.

L'histoire de la pizza à New York est tout aussi riche et étendue. Ses pierres angulaires sont Lombardi’s à Little Italy, Totonno's à Coney Island,John of Bleecker Street à Greenwich Village et Patsy’s à Harlem. Traditionnellement, les pizzas étaient cuites dans des fours à charbon, mais les fours à gaz ont fini par dominer, ouvrant ainsi la ville à une prolifération de pizzerias encore célèbres aujourd'hui.

La recette de la pizza à New York a été adaptée pour pouvoir être préparée dans une chaleur plus constante et moins agressive (par rapport au charbon ou au bois) et nécessite une cuisson plus longue. La croûte est plus épaisse que celle des pizzas napolitaines, avec une structure suffisante pour supporter de généreuses quantités de garnitures. La pâte est souvent enrichie d'huile d'olive et de sucre, ce qui lui confère plus de saveur, de volume et de couleur. Le fromage de prédilection est la mozzarella au lait entier à faible humidité (la mozzarella fraîche ne donne pas un aussi bon résultat après une longue cuisson), étalée jusqu'au bord, et les garnitures couramment ajoutées après la cuisson incluent généralement l'origan séché, les flocons de piment et le parmesan finement râpé.

Cette recette, développée au siège d'Ooni avec l'aide du chef de l'ingénierie d'Ooni, Mike Vaona, est un clin d'œil à la pizza new-yorkaise classique d'aujourd'hui, associant de la farine à pain enrichie d'huile d'olive et de sucre, une levée à froid pendant la nuit et une cuisson lente à basse température. La sauce a une consistance épaisse, car elle est cuite à feu doux. La présence moindre d'humidité dans la sauce aide à garder une croûte solide tandis que la pizza cuit plus longuement. L'ajout de sucre, de beurre et d'huile contribue à lisser la texture et la saveur pour équilibrer la portion généreuse de mozzarella à faible humidité.