Pizza napolitaine pour four à pizza électrique Ooni Volt 12

La pizza napolitaine (l'originale et, pour beaucoup, la meilleure pizza qui existe) possède une base fine, une croûte gonflée, moelleuse mais toujours croustillante (connue en italien sous le nom de “cornicione”) ainsi que des ingrédients et des garnitures simples et d’excellente qualité. 

Nous avons choisi d'utiliser notre four Ooni Volt pour une Margherita classique, garnie de sauce tomate, de mozzarella fraîche et de basilic. Grâce à Ooni Volt, vous pourrez importer un petit goût d'Italie directement dans votre cuisine. 

Personne ne sait vraiment comment la première pizza napolitaine est née, et encore moins qui l'a réalisée. On s’accorde généralement à dire que dès les années 1700, les pains plats étaient utilisés comme base pour les garnitures. 

Ce n'est qu'à la fin du XVIIIe siècle cependant que les habitants de Naples auraient commencé à garnir leurs pizzas de tomates (originaires du Nouveau Monde). Aujourd'hui, les gourmands du monde entier chérissent tellement la Napolitaine et l'art de la fabriquer que l'UNESCO l'a inscrite sur sa liste de patrimoine culturel mondial à préserver. 

L'Associazione Verace Pizza Napoletana (“l'association pour la vraie pizza napolitaine”) protège également de près les traditions et les recettes de fabrication de la plus classique des pizzas. L'AVPN utilise ainsi un ensemble de règles strictes pour garantir une véritable pizza napolitaine. 

Ces règles sont les suivantes : 

  • La pâte doit être fabriquée uniquement avec de l'eau, de la levure, du sel et de la farine.
  • La pâte doit reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • La base est étalée pour créer un centre fin et une croûte avec un peu de hauteur.
  • Les pizzas Margherita et Marinara sont les pizzas de référence.
  • La cuisson doit se faire dans un four à bois à environ 450 à 510 °C en 60 à 90 secondes.

C'est une recette simple à suivre, mais compliquée à maîtriser. Cela dit, même un novice de la pizza napolitaine peut faire quelque chose d'alléchant avec les bons ingrédients et un peu de pratique. 


Difficulté

Portions

Six pizzas de 30 centimètres

Temps de préparation

8 heures

Temps de cuisson

90 secondes

Par Ooni HQ

Neapolitan Pizza for Ooni Volt 12 Electric Pizza Oven

Note

Vous pouvez utiliser cette recette de pâte dans n'importe lequel de nos fours Ooni, mais les instructions de cuisson ci-dessous sont spécifiques à notre Ooni Volt.


1: Remplissez un bol d'eau tiède et ajoutez la levure.

Utilisez un fouet ou une fourchette pour bien mélanger le tout. Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez-les au mélange d'eau et de levure.

2: Si vous utilisez un batteur sur socle : ajoutez l'eau et la levure dans le bol.

Dans un autre bol, associez la farine et le sel, puis ajoutez-les au mélange d'eau et de levure. Mettez le batteur à basse vitesse et mélangez pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit formée. Couvrez le bol d'un torchon et laissez lever pendant 2 heures.

3: Si vous mélangez à la main : remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.

Continuez à mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la à deux mains pendant environ 10 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle soit ferme et extensible. Remettez-la dans le bol, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

4: Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et utilisez un coupe-pâte pour la diviser en six boules de 250 grammes.

Nous vous recommandons d'utiliser une balance numérique pour plus de précision.

5: Façonnez chaque morceau de pâte en une boule.

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6: Placez les boules de pâte dans une boîte à pâte hermétique, ou sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un torchon.

Placez-les à température ambiante pendant 6 heures, ou au réfrigérateur pendant la nuit. Sortez du réfrigérateur 4 heures avant d’utiliser la pâte. 

7: Préchauffez votre Ooni Volt à 450 °C.

Lorsqu'il atteint la température désirée, tournez votre bouton de répartition de la chaleur à 100 % vers le toit de votre four.

8: Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné puis utilisez vos doigts pour pousser l'air du centre vers les bords.

Étalez la pâte pour obtenir une base de 30 centimètres et laissez-la sur le plan de travail ou posez-la sur votre pelle à pizza légèrement farinée. 

9: Mélanger les tomates et le sel dans un bol.

Réservez

10: Garnissez chaque pizza de 80 grammes de tomates, 100 grammes de mozzarella, 4 à 5 feuilles de basilic et 5 grammes d'huile d'olive extra vierge.

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11: Ouvrez votre four, puis faites glisser la pizza de votre pelle à la pierre de cuisson d’Ooni Volt.

12: Faites cuire la pizza pendant 90 secondes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et crépitant, en tournant toutes les 20 secondes environ pour assurer une cuisson uniforme.

13: Retirez la pizza du four, puis coupez-la en parts, servez et dégustez.

Répétez l'opération avec les 5 boules de pâte restantes et utilisez la fonction “boost” afin de faire remonter votre pierre plus rapidement en température.

Ooni HQ

De la saveur inimitable du feu de bois à la fiabilité du gaz, en passant par la facilité de l'électrique, vous pouvez utiliser nos fours à pizza portables dans votre cuisine, dans votre jardin et au-delà.

Pour la pâte :

  • 640 grammes d'eau tiède.
  • 1 ¼ cuillère à café (3 grammes) de levure sèche active ou 1 cuillère à café (2 grammes) de levure sèche instantanée
  • 1000 grammes de farine "00”
  • 3 cuillères à café (30 grammes) de sel marin
  • Farine, pour saupoudrer

Pour la sauce tomate :

  • 480 grammes de tomates concassées
  • 18 grammes (3 cuillères à café) de sel 

Pour la garniture de la pizza Margherita :

  • 600 grammes de mozzarella fraîche
  • 20 grammes (environ 30 feuilles) de basilic frais
  • 2 ¼ cuillères à soupe (30 grammes) d'huile d'olive extra-vierge