La pizza napolitaine (l'originale et, pour beaucoup, la meilleure pizza qui existe) possède une base fine, une croûte gonflée, moelleuse mais toujours croustillante (connue en italien sous le nom de “cornicione”) ainsi que des ingrédients et des garnitures simples et d’excellente qualité. 

Nous avons choisi d'utiliser notre four Ooni Volt pour une Margherita classique, garnie de sauce tomate, de mozzarella fraîche et de basilic. Grâce à Ooni Volt, vous pourrez importer un petit goût d'Italie directement dans votre cuisine. 

Personne ne sait vraiment comment la première pizza napolitaine est née, et encore moins qui l'a réalisée. On s’accorde généralement à dire que dès les années 1700, les pains plats étaient utilisés comme base pour les garnitures. 

Ce n'est qu'à la fin du XVIIIe siècle cependant que les habitants de Naples auraient commencé à garnir leurs pizzas de tomates (originaires du Nouveau Monde). Aujourd'hui, les gourmands du monde entier chérissent tellement la Napolitaine et l'art de la fabriquer que l'UNESCO l'a inscrite sur sa liste de patrimoine culturel mondial à préserver. 

L'Associazione Verace Pizza Napoletana (“l'association pour la vraie pizza napolitaine”) protège également de près les traditions et les recettes de fabrication de la plus classique des pizzas. L'AVPN utilise ainsi un ensemble de règles strictes pour garantir une véritable pizza napolitaine. 

Ces règles sont les suivantes : 

• La pâte doit être fabriquée uniquement avec de l'eau, de la levure, du sel et de la farine.
• La pâte doit reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
• La base est étalée pour créer un centre fin et une croûte avec un peu de hauteur.
• Les pizzas Margherita et Marinara sont les pizzas de référence.
• La cuisson doit se faire dans un four à bois à environ 450 à 510 °C en 60 à 90 secondes.

C'est une recette simple à suivre, mais compliquée à maîtriser. Cela dit, même un novice de la pizza napolitaine peut faire quelque chose d'alléchant avec les bons ingrédients et un peu de pratique.