1: Mettez la farine, la levure et l'eau dans le bol du batteur muni d'un crochet pétrisseur et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une masse uniforme.

Ensuite, sans arrêter le batteur, ajoutez le sel et l'huile. 

2: Enfin, ajoutez 100 grammes de saindoux, petit à petit, en laissant à la pâte le temps d'absorber chaque portion avant d'en ajouter d'autres.

Ajoutez 2¼ cuillères à café (5 grammes) de poivre fraîchement moulu.

3: Lorsque la pâte est lisse à l'œil et souple au toucher (environ 15 minutes), formez une boule et laissez-la reposer (recouverte d'un torchon) à température ambiante pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4: Pendant que la pâte repose, placez le salami, les ciccioli (ou la pancetta), le provolone, le Parmigiano-Reggiano, le Pecorino Romano et une pincée de poivre dans un bol de taille moyenne et mélangez le tout à la main.

5: Faites fondre les 30 grammes de saindoux restants au micro-ondes (ou, si vous préférez, dans une petite casserole sur la cuisinière à feu moyen) pendant environ 10 secondes et mettez-le de côté.

6: Lorsque votre pâte est reposée, mettez-la de côté et réservez environ 50 grammes de pâte, qui sera utilisée pour sceller les œufs.

7: À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le reste de la pâte en un rectangle d'environ 70 x 50 centimètres.

8: À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graissez l'intérieur du moule avec le saindoux (vous pouvez également utiliser du beurre ou de l'huile pour cette étape).

9: Recouvrez le rectangle de pâte avec la farce à la viande et au fromage jusqu'au bord, en laissant une bordure d'environ 5 centimètres sur le bord le plus court, puis roulez fermement la pâte sur elle-même, en partant du bord le plus long.

10: Placez la pâte dans le moule, la fermeture vers le bas, afin d'éviter que les ingrédients ne fuient.

Astuce : il est possible que vous deviez replier les côtés de la pâte l'un sur l'autre pour la faire tenir.

11: Couvrez d'un torchon et laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 3 à 4 heures.

12: Une fois la pâte durcie, placez les œufs sur la surface du Casatiello, en les espaçant régulièrement, et scellez-les avec le reste de la pâte.

Placez de petites bandes de pâte en "X" sur chaque œuf et attachez le "X" au Casatiello.

Astuce : lorsqu'il est bien fait, ce "X" fonctionne presque comme une ceinture de sécurité, en maintenant les œufs en place pendant toute la durée de leur séjour au four.

13: Fouettez un jaune d'œuf dans un petit bol et utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner légèrement le dessus du Casatiello avec le jaune d'œuf.

Cela lui permettra de bien dorer.

14: Allumez votre four, en visant une température de 180 °C à 200 °C sur la pierre.

Astuce : utilisez un thermomètre infrarouge pour une lecture rapide et précise.

15: Lorsque le four est prêt, enfournez le Casatiello et laissez-le cuire pendant 5 minutes au maximum, le temps que le jaune d'œuf sèche à la surface.

16: Retirez le Casatiello du four et le couvrez-le d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il ne brunisse trop sur le dessus.

17: Remettez le Casatiello au four et laissez-le cuire pendant 50 à 60 minutes.

Retournez-le toutes les 15 minutes pour assurer une cuisson uniforme.

18: Lorsque le Casatiello est cuit en dessous et sur les côtés, retirez le papier d'aluminium et laissez cuire pendant environ 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le pain soit uniformément doré.

Laissez reposer le Casatiello pendant au moins 6 heures (idéalement 24 heures) avant de le démouler, de le couper en tranches (environ 15) et de le servir.