La pâte "I Slept, mais je veux la pizza ce soir" de Ken Forkish

En ce qui concerne le pain, les produits de boulangerie et la pizza, le best-seller et le chef du New York Times, basé à Hawaï, Ken Forkish sait obtenir des résultats stellaires qui plaisent aux cuisiniers à domicile et aux experts. C'est parce qu'il a eu de nombreuses années d'expérience dans et hors de la cuisine, sans parler des distinctions à gogo: auteur de "Évolutions du pain,” “Les éléments de la pizza" et «Levure à sel d'eau de farine», Qui a gagné à la fois un James Beard et IACP Prix, Ken est également le fondateur de Boulangerie artisanale de Ken et Pizza artisanale de Ken. En 2022, sa pizzeria a été nommée l'une des meilleures du pays par 50 Pizza Top, et en 2024, son dernier livre, "Faisons du pain!" Associé aux illustrations dynamiques de l'artiste de bandes dessinées Sarah Becan, sera publiée.

Il suffit de dire que nous lui faisons confiance en ce qui concerne la pizza de haute qualité, et cette recette de pâte «J'ai dormi mais je veux de la pizza ce soir» ne fait pas exception. Tout ce dont vous avez besoin est quelques ingrédients et, comme Ken le dit «Levure à sel d'eau de farine»,« Les saveurs qui en résultent seront délicates, du blé sucré et idéales pour se combiner avec des tomates et des garnitures de haute qualité. »

Et la meilleure partie? Il n'est pas nécessaire de planifier des jours à l'avance - si vous vous réveillez le matin et que vous voulez des pizzas pour le dîner, vous êtes doré. Une fois que vous avez maîtrisé la pâte le même jour, le ciel est la limite, y compris la propre pâte à pizza de Ken fabriquée à partir de starter «supplémentaire».

Difficulté

Portions

Fait trois boules de pâte de 277 grammes pour environ trois pizzas de 12 pouces (30 centimètres)

Temps de préparation

6 à 8 heures

Temps de cuisson

n / A

Note

We’ve slightly modified this recipe from Ken’s original to get a hydration of 64 % rather than 70 %. For the other ingredients, the percentages are as follows: fine sea salt (2 %), instant dried yeast (0.1 %) and strong white flour (100 %). While you don’t have to follow his schedule to a T (just be sure to set aside 6 to 8 hours for prep and proofing), Ken suggests the following: Mix the dough at 11:30 a.m., shape it into dough balls at 1 p.m. and make pizza that evening anytime between 5 p.m. and 7 p.m. Refrigerate if you need the dough balls to hold a bit longer (they will keep up to 2 days), then let them come to room temperature before making pizza for about 1 hour.

Méthode