Le Carnaval est une joyeuse célébration de l'extravagance, qui a lieu chaque année en février et mars. À Rio, on le surnomme « le plus grand spectacle du monde » ; à Venise, on célèbre l'occasion avec des bals masqués. À La Nouvelle-Orléans, on assiste à des fêtes de rue colorées et à des défilés de Mardi Gras éclatants.

Le mot « carnaval » vient du latin « carne vale », qui signifie « sauter la viande ». Le carnaval marque traditionnellement la période précédant le Carême et est universellement reconnu comme une célébration de l'indulgence avant 40 jours d'abstinence.

En Allemagne, le Carnaval (ou Fasching) est aussi appelé la « cinquième saison de l'année », car il s'étend de la mi-novembre au début du printemps. Dans la région du Rhin, au plus fort de la saison, les habitants se déguisent et regardent défiler danseurs, musiciens et chars décorés, en criant « Alaaf » ou « Helau », des expressions triomphales aux origines germaniques lointaines. Pendant ce temps, des paquets surprises, appelés « Kamelle », sont lancés à la foule et ramassés par les enfants (et les adultes) impatients.

Les carnavals régionaux ont tous un point commun : ils partagent le plaisir de la gastronomie. Heureusement, nous pouvons nous réunir à tout moment pour un repas maison et trinquer à la santé de nos proches.

Pour cette recette en fonte, nous nous sommes inspirés des beignets fourrés à la confiture, une gourmandise populaire servie lors du carnaval allemand. Moelleux, moelleux et saupoudrés de sucre, ils sont parfaits pour accompagner les festivités. Ce plat de boules de pâte à partager est garni d'une sélection de confitures différentes, enveloppées dans une pâte levée sucrée. Chaque boule recèle ainsi une surprise cachée.

La pâte levée utilisée pour cette recette est enrichie d'œufs, de beurre et de sucre. La levée est donc un peu plus longue, mais ce temps supplémentaire en vaut la peine. Le résultat est moelleux et fondant, un peu comme du pain de singe. Une fois la pâte levée, divisez-la en 16 portions, puis aplatissez chaque portion pour obtenir un disque de la taille d'une paume, que vous garnissez d'une cuillerée de confiture. Vous pouvez utiliser autant de parfums que vous le souhaitez : nous avons choisi du lemon curd, de la confiture de fraises et de la confiture de framboises.

Remarques : Cette recette est particulièrement adaptée à la cuisson au gaz, car elle nécessite une cuisson à la chaleur résiduelle. Nous avons utilisé la technique du pétrissage manuel, mais vous pouvez également utiliser un robot pâtissier avec le crochet pétrisseur. Mélangez à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Temps
4 heures de temps total, 1 heure de temps actif

Rendement
Donne 16 boules de pâte farcies à la confiture

Équipement

Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Poêle en fonte Ooni

Ingrédients

Pour la pâte

180 millilitres) de lait écrémé (demi-écrémé)
75 grammes de beurre non salé, plus un peu pour graisser
2 œufs moyens
500 grammes de farine à pain
7 grammes de levure sèche instantanée
50 grammes de sucre
Une pincée de sel de mer fin
15 millilitres d'huile, pour graisser (nous avons utilisé de l'huile d'avocat, mais vous pouvez utiliser de l'huile végétale, de canola ou toute autre huile neutre)
15 grammes de beurre non salé, pour graisser

Pour la garniture

100 grammes de confiture ou de conserve (nous aimons la framboise, la fraise et le lemon curd)
Sucre glace, pour saupoudrer

Méthode

Dans une casserole moyenne, faites chauffer doucement le lait et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde et que le lait commence à frémir. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Incorporez les œufs à la fourchette.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.

Ajoutez le mélange lait, beurre et œufs aux ingrédients secs et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte collante. Laissez reposer 5 minutes.

Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si elle se déchire trop facilement, remettez-la dans le bol, couvrez-le d'un torchon humide et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de la pétrir à nouveau. N'oubliez pas que cette pâte enrichie ne sera pas aussi ferme qu'une pâte à pizza classique.

Versez un filet d'huile dans un grand bol ou un bac de fermentation et utilisez un essuie-tout ou un torchon propre pour graisser les bords. Placez la pâte dans le bol huilé, retournez-la pour l'enrober, puis couvrez d'un couvercle, d'un film plastique ou d'un torchon humide. Laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Beurrez légèrement votre poêle en fonte. Divisez la pâte en 16 portions. Prenez une portion et étirez-la légèrement jusqu'à ce qu'elle soit aussi large que la paume de votre main. Déposez une cuillère à café de confiture au centre, repliez les bords vers le milieu et formez une boule avec vos doigts. Lissez la base avec vos paumes.

Disposez les boules de pâte en cercle dans votre poêle, en commençant par l'extérieur et en progressant vers l'intérieur. Une fois les boules de pâte disposées, couvrez la poêle avec un linge humide et laissez lever pendant 30 minutes.

Si vous cuisinez au gaz :

Préchauffez votre four Ooni à puissance maximale pendant au moins 20 minutes.

Si vous cuisinez au bois ou au charbon de bois :

Préchauffez votre four Ooni avec un lit de charbon de bois, en visant une température de 250 °C (480 °F) sur la plaque de cuisson en pierre. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier précisément la température à l'intérieur.

Si vous cuisinez au gaz :

Éteignez votre four chaud et placez la poêle en fonte au centre. Faites cuire pendant quatre minutes à la chaleur résiduelle, en tournant la poêle de 180 °C à mi-cuisson. Une fois que les boulettes gonflent et sont dorées, couvrez la poêle de papier aluminium et rallumez le four à feu doux. Laissez cuire pendant six minutes supplémentaires, en tournant la poêle de 90 °C toutes les minutes.

Si vous cuisinez au bois :

réduisez le feu et placez le plat à l'entrée du four. Laissez la porte ouverte et laissez cuire quatre minutes en tournant le plat de 180 degrés à mi-cuisson. Couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson cinq minutes en tournant le plat de 90 degrés toutes les minutes.

Les boules de pâte doivent être bien dorées. Vous saurez qu'elles sont cuites lorsqu'elles dégageront une odeur sucrée et grillée. Retirez du four et réservez. Saupoudrez uniformément de sucre glace à l'aide d'une passoire.

Laissez refroidir cinq minutes (la confiture à l'intérieur sera bien chaude) avant de servir.