1: Tapisser une plaque à pâtisserie plate avec du parchemin de cuisson.

Avec un scoop de crème glacée ou une cuillère à soupe, portez environ 18 boules de crème glacée. Retournez au congélateur pour l'assemblage plus tard.

2: Lancez votre four à pizza Ooni.

Visez 480 ° F (250 ° C) sur la pierre de cuisson à l'intérieur.

3: Si la cuisson avec du gaz: Gardez le four à son réglage le plus bas.

4: Si la cuisson avec du bois / du charbon de bois: visez une flamme faible, à l'aide d'un lit de charbon de bois si possible.

5: Ajouter le beurre, le lait et le sel dans un pot à fond épais et porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen bas et tamiser dans la farine, en mélangeant en continu avec une cuillère en bois. Le mélange prendra une texture de jeu de jeu. Formez-le en boule rugueux et faites cuire une minute de plus.

6: Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.

7: Si vous utilisez un mélangeur de support: Transférer la pâte dans le bol et mélanger à faible, ajoutant un peu les œufs battus à la fois.

Augmentez la vitesse du mélangeur à moyen et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.

8: Si le mélange à la main: Transférer la pâte dans un bol à mélanger et ajouter les œufs battus, un peu à la fois, lorsque vous battez vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois.

Arrêtez-vous lorsqu'une pâte lisse et sans morceau se forme (environ 5 minutes).

9: Transférer la pâte dans un sac à tuyaux avec une buse épaisse attachée.

Graisser une casserole plate de 10 à 10 pouces avec du beurre. Pipe 9 monticules de pâte à choux de la taille d'une cuillère à soupe sur le moule.

10: Placer la casserole dans le four près de la bouche.

Regardez attentivement la pâtisserie la plus proche des flammes augmenter. Une fois qu'il a augmenté un tiers de sa hauteur, faites pivoter le panoramique à 180 degrés. La pâtisserie, vous devez être brun doré léger. Répétez pour l'autre côté, tournant à 90 degrés une fois que vous voyez la pâte la plus proche de la flamme s'élever. Cuire la pâte pendant 5 minutes, en tournant la casserole à 90 degrés toutes les 2 minutes. Les Profiteroles ne devraient pas prendre de temps à cuire (10 minutes au total), alors gardez un œil sur eux.

11: Une fois que les bouffées à la crème ont doublé de taille et sont brun dorées partout, retirez la casserole.

Vérifiez que les bas sont bruns dorés et donnez-leur un robinet rapide pour vérifier s'ils semblent creux. Si les bas sont encore un peu détrempés, réduisez complètement les flammes et faites cuire dans la chaleur résiduelle pendant 1 ou 2 minutes.

12: Répétez pour la pâte restante.

Laissez refroidir pendant que vous préparez la sauce au chocolat.

13: Dans une casserole à fond épais, chauffer le sucre à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il commence à fondre.

Swirl le sucre fondu dans la poêle jusqu'à ce qu'il devienne un ambre léger. En attendant, chauffer la crème dans une petite casserole ou le micro-ondes. Ajouter progressivement la crème chaude au sucre fondu et remuer pour créer un caramel lisse. (Si le sucre se saisit, continuez à remuer jusqu'à consistance lisse.) Retirer la casserole du feu, puis ajouter l'extrait de vanille et le chocolat haché. Mélanger jusqu'à ce qu'une sauce au chocolat lisse se forme.

14: Une fois les bouffées de crème refroidies, coupez chacune en deux.

Récupérez la crème glacée pré-coopérée du congélateur et placez chacune entre deux moitiés profirtole pour former un sandwich.

15: Disposez les professeurs sur une assiette de service.

Utilisez une cuillère à soupe pour arroser des tirets de sauce au chocolat sur le dessus des proferoles, en vous arrêtant lorsque vous atteignez votre niveau de chocolat souhaité. Dispersez avec le sucre du confiseur si vous le souhaitez et servez immédiatement!