Pâte à pizza sicilienne sans gluten

Il y a quelques années, j’ai été piqué d'un vif intérêt pour la pâte à pizza sans gluten. Ma fille venait d’être diagnostiquée comme atteinte du trouble du spectre de l'autisme (TSA), et nous avions commencé avec ma femme à faire énormément de recherches sur la santé intestinale, entre autres. 

Une chose qui avait retenu notre attention était le régime sans gluten. Depuis, je dois avouer que je n’ai pas vraiment tranché sur les avantages à arrêter le gluten.

Néanmoins, à l'époque, ma fille adorait la pizza et l'idée de l’en priver me semblait tout à fait cruelle. J’ai donc décidé de créer une recette de pâte sans gluten qui serait indétectable si on la compare à une pâte à pizza classique. 

Je l'ai testée encore et encore. J'ai goûté chaque farine et essayé toutes sortes de méthodes de mélange.

Quand j'ai enfin trouvé cette recette, je l'ai servie à des clients de ma pizzeria sans leur dire ce que c'était. Personne n'a trouvé à redire, et n’a décelé quoi que ce soit de différent. Ça signifiait une seule chose :  qu'elle était enfin prête pour ma petite fille.

J'espère que vous apprécierez cette recette autant que ma famille. 


Difficulté

Portions

1 pizza de 40 x 40 cm

Temps de préparation

5 heures, 25 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Par Thomas DeGrezia

Gluten-free Sicilian Pizza Dough

Note

C'est une recette mélangée à la main qui donne une pâte dont la texture ressemble plus à une pâte à beignets. Est-il possible d’utiliser un batteur à la place ? Bien sûr, mais cette texture lâche peut être plus difficile à manipuler (et difficile à récupérer dans le bol de mélange). Si la pâte se déchire pendant l'étalage, il suffit de la coller de nouveau et de continuer à l'étirer.



Mélanger à la main la pâte à pizza sans gluten dans un bol en métal Deux mains pressant la pâte à pizza sans gluten dans une casserole en métal croûte de pizza sans gluten par-cuite au parts

Thomas DeGrezia

Thomas DeGrezia, fondateur du Sofia Pizza Shoppe et propriétaire du Sofia Wine Bar (@sofiawinebar), est profondément ancré dans le monde de la pizza : son grand-père était l'un des fondateurs de la J & V Pizzeria à Bensonhurst, Brooklyn, un lieu réputé depuis 1955.