Il y a quelques années, j’ai été piqué d'un vif intérêt pour la pâte à pizza sans gluten. Ma fille venait d’être diagnostiquée comme atteinte du trouble du spectre de l'autisme (TSA), et nous avions commencé avec ma femme à faire énormément de recherches sur la santé intestinale, entre autres.
Une chose qui avait retenu notre attention était le régime sans gluten. Depuis, je dois avouer que je n’ai pas vraiment tranché sur les avantages à arrêter le gluten.
Néanmoins, à l'époque, ma fille adorait la pizza et l'idée de l’en priver me semblait tout à fait cruelle. J’ai donc décidé de créer une recette de pâte sans gluten qui serait indétectable si on la compare à une pâte à pizza classique.
Je l'ai testée encore et encore. J'ai goûté chaque farine et essayé toutes sortes de méthodes de mélange.
Quand j'ai enfin trouvé cette recette, je l'ai servie à des clients de ma pizzeria sans leur dire ce que c'était. Personne n'a trouvé à redire, et n’a décelé quoi que ce soit de différent. Ça signifiait une seule chose : qu'elle était enfin prête pour ma petite fille.
J'espère que vous apprécierez cette recette autant que ma famille.
