1: Placez les deux tiers de l'eau dans un grand bol.

Dans une casserole ou au micro-ondes, portez l'autre tiers de l'eau à ébullition, puis ajoutez-la à l'eau froide dans le bol. Cela crée la température correcte pour activer la levure. Incorporez le sel et la levure dans l'eau chaude en fouettant.

Si vous mélangez à la main : placez la farine, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle dans un grand bol et versez-y le mélange de levure.

Si vous utilisez un mixeur : équipez le mixeur du crochet à pâte et placez la farine, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle dans le bol du mixeur.

Lorsque la pâte a - plus ou moins - doublé de volume, divisez-la en 3 morceaux égaux.Façonnez la pâte en boule, en veillant à ce que le dessus des boules soit lisse. Vous pouvez découvrir comment faire ici.

2: Ajoutez tous les ingrédients - sucre brun, beurre, cannelle et clous de girofle - dans un bol passant au micro-ondes, et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit fondu, soit environ 45 secondes.

3: Ajoutez le sucre en poudre, le lait entier, l'extrait de vanille et le beurre fondu dans un bol allant au micro-ondes, et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit fondu, environ 45 secondes.

Mettez de côté et conservez les mélanges de glaçage et de sucre brun à température ambiante pendant que vous étirez votre pâte à pizza. 

4: Allumez votre four à pizza Ooni.

Visez une température de 400 °C - 450 °C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. (Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température du centre de la pierre.) 

Étirez votre pâte sur une surface légèrement farinée.

5: Répartissez un tiers du mélange de cassonade sur la pâte.

6: Retirez la pizza de la pelle et enfournez-la.

Faites cuire pendant une à deux minutes, en retournant la pizza toutes les 20 secondes à l'aide d'une pelle pour assurer une cuisson uniforme.  

7: Retirez du four, puis garnissez de 20 grammes de noix de pécan hachées et de 10 grammes de gingembre confit.

8: Versez le glaçage sur le dessus.

Si le glaçage a épaissi, passez-le au micro-ondes pendant 20 secondes supplémentaires.

9: Découpez, et bien entendu savourez !