1: Ajoutez la farine, la semoule, le sel et le sucre dans le bol du robot et mélangez soigneusement.

Ensuite, mélangez la levure et l'eau dans un bol séparé jusqu'à ce que la levure soit dissoute, puis ajoutez-la au mélange de farine.

2: Ajoutez ensuite l'huile d'olive et mélangez la pâte pendant 2 minutes à vitesse basse, ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine dans le bol.

Pétrissez la pâte pendant encore 8 minutes à vitesse moyenne, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'elle cesse de coller aux bords du bol. 

Note : vous pouvez également utiliser une spatule pour retirer la pâte des bords si nécessaire.          

3: Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 2 heures à température ambiante.

En alternative, vous pouvez la mettre au réfrigérateur et la laisser lever toute la nuit.

4: Ensuite, roulez la viande de saucisse en boules de la taille d'une noisette (environ 2,5 cm de diamètre) en utilisant des mains mouillées pour en faire environ 12.

Réservez.

5: Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle à feu moyen-doux, puis ajoutez les oignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant environ 10 minutes.

6: Ajoutez ensuite le chou kale et faites sauter pendant encore 10 minutes, en remuant jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé.

7: Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et de la moutarde et laissez-le refroidir légèrement, puis ajoutez le fromage râpé et les œufs.

8: Frottez la poêle avec de l'huile.

Préchauffez le four à 260 °C. Utilisez un thermomètre infrarouge pour mesurer la température de la pierre intérieure. 

9: Sur une surface farinée, divisez la pâte en 2 portions égales.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque portion en un cercle de 25 cm de diamètre.

10: Placez la pâte à pizza dans la poêle en fonte et appuyez-la sur le fond et sur les côtés.

Laissez la pâte reposer pendant 10 minutes.

11: Placez la poêle dans le four, vers l'arrière, et laissez-la cuire pendant 5 minutes.

Retournez-la et continuez à cuire jusqu'à ce que la surface de la pizza soit légèrement et uniformément brunie.

12: Retirez la poêle du four et garnissez-la de la moitié de votre mélange de kale et des six boulettes de viande.

Remettez-la au four, vers l'avant cette fois, et continuez à cuire pendant encore 20 minutes, en la tournant toutes les quelques minutes pour une cuisson uniforme.