Un petit coup de froid ? Outre-Rhin, ça ne veut dire qu’une seule chose : c'est (enfin) la saison du chou kale ! 

Bien sûr, il n'est pas nécessaire de vivre en Allemagne pour profiter de ce légume vert très nutritif et parfumé. Cette pizza au chou kale, garnie de saucisses Mett fumées et hachées est parfaite pour tous les gourmands, et ce partout dans le monde. 

La saucisse Mett - ou Mettwurst - est généralement fabriquée à partir de porc haché cru et parfois de bœuf finement haché, qui est ensuite séché et fumé à froid (ou séché à l'air libre, selon la région). Vous n'avez pas de saucisse Mett sous la main ? Pas de problème, utilisez simplement des Bratwursts épicées. La recette fonctionnera tout aussi bien.

Traditionnellement, il est plus courant de trouver le chou kale dans un ragoût, accompagné de saucisses Mett et d’une touche de moutarde. Non seulement c'est un classique allemand (et probablement la meilleure chose pour vous réchauffer par une nuit glacée), mais c'est aussi une étape incontournable d’une ancienne tradition allemande : le "Wintergang". 

Tout au long de l'hiver, des groupes d'amis se retrouvent ainsi dans les bois enneigés pour ces promenades hivernales, s'arrêtant de temps en temps pour boire des verres de schnaps et jouer au "Bossel" (un jeu dans lequel les joueurs essaient de lancer des boules lourdes aussi près que possible d'une boule cible plus petite, comme à la pétanque). Après le plaisir d’une balade dans le froid, la récompense n’est autre qu’un bol fumant de ragoût au chou kale, le plus souvent dans un pub.

Pour cette recette, vous pouvez laisser vos casseroles au placard. L’association de chou kale, de chair à saucisse et de moutarde fonctionne tout aussi bien sur une pizza à la poêle, de style Chicago (ou “deep-dish”). Au lieu de superposer les garnitures comme sur la pizza originale, il suffit de mélanger du chou kale cuit à la vapeur, des boulettes de viande juteuses et de l'emmental râpé pour obtenir une délicieuse garniture. Le mélange de fromage râpé et d'œufs transformera ce ragoût en une véritable farce qui pourra ensuite être facilement découpée en tranches et servie. Du jamais vu !