Ce pain plat à la saucisse chili et à la burrata du chef britannique Gill Meller est épicé, crémeux et nourrissant. Connu pour sa cuisine en plein air, Gill propose une recette simple et rustique, basée sur une cuisson à la flamme et des ingrédients de qualité.
Gill Meller, chroniqueur culinaire et professeur de cuisine, souvent invité à l'émission de téléréalité « River Cottage », aime sortir de la cuisine. Son dernier livre, « Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild » , met en avant son talent avec des recettes spécialement conçues pour les repas en plein air, dont ce pain plat. Gill le décrit comme « tout ce que je veux manger, au même endroit, de jour comme de nuit », et on comprend pourquoi. Avec une base de pain souple, de la burrata (une cousine incroyablement crémeuse de la mozzarella fraîche) et de la saucisse épicée, ce plat, malgré sa simplicité, déborde de saveurs. Et c'est rapide. Grâce à la chaleur d'une pierre à pâtisserie Ooni, le pain plat cuit en moins de deux minutes ; la saucisse en environ six minutes.
Bien que Gill cuisine souvent directement sur un gril au-dessus d'un feu, nous avons collaboré avec lui pour adapter sa recette au four Ooni. Pour reproduire l'ambiance d'un feu de camp, cuisinez au bois plutôt qu'au charbon de bois ou au gaz. Bien que cette recette nécessite des saucisses, Gill propose une variante végétarienne facile : utilisez des courgettes. « Émincez-les finement et faites-les revenir de la même manière, avec des graines de fenouil, du piment et de l'ail », conseille-t-il.
TEMPS
2 heures et demie
RENDEMENT
2 pains plats
Équipement
Thermomètre infrarouge Ooni
Poêle en fonte Ooni
Pelle à pizza perforée Ooni
Pelle tournante pour pizza Ooni
spatule
Ingrédients
250 grammes (9 onces) de farine à pain blanche forte, plus un peu plus pour saupoudrer
½ cuillère à café (5 grammes) de sel de mer fin, plus un peu pour saupoudrer
½ cuillère à café (1½ gramme) de levure rapide
5 onces (150 millilitres) d'eau
1 cuillère à soupe (14 grammes) d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser
Pour les garnitures Méthode
1 poignée de fanes de fenouil (ou de jeunes feuilles de basilic), grossièrement hachées, pour servir
18 onces (500 grammes) de saucisse de porc (environ 6 saucisses)
2 gousses d'ail, finement tranchées
1 à 2 cuillères à café de graines de fenouil écrasées
1 à 2 cuillères à café de flocons de piment, plus un peu pour saupoudrer
sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe (14 grammes) d'huile d'olive extra vierge
2 petites boules de burrata
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. Façonnez-la en un disque grossier et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Conseil : La pâte peut être préparée jusqu'à la veille. Si vous la préparez à l'avance, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Plus tard, si vous travaillez la pâte froide, laissez-la reposer environ 20 minutes avant de la façonner.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis coupez-la en deux parts égales. À la main, façonnez chaque part en un joli rond bien net et laissez reposer environ 20 minutes. Pour cuire les pains plats, façonnez chaque part en un disque fin d'environ 30 cm. (Vous pouvez le faire à la main ou au rouleau à pâtisserie, si vous préférez.) Ne vous inquiétez pas si les parts ne sont pas particulièrement rondes ; ce n'est pas grave.
Si vous les utilisez maintenant, profitez-en pour hacher grossièrement vos fanes de fenouil ou vos feuilles de basilic.
Lorsque vous êtes prêt à mélanger le tout, coupez la peau des saucisses et émiettez la chair dans un bol. Ajoutez l'ail, les graines de fenouil, les flocons de piment et un peu de sel et de poivre noir. Mélangez bien le tout.
Préchauffez votre four à 260 ° C . Placez une poêle en fonte au four et laissez-la chauffer 5 minutes. Retirez la poêle et ajoutez l'huile d'olive.
Émietter la chair à saucisse épicée et remettre au four 2 à 3 minutes. Retirer du four, mélanger la viande et remettre au four 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à cuisson complète. Laisser croustiller et caraméliser par endroits. Retirer la poêle en fonte et garder la saucisse au chaud. (Vous pouvez le faire simplement en la recouvrant de papier aluminium.)
Préchauffez votre four à 750 ° F (400 ° C).
Saupoudrez légèrement une pelle à pizza de farine et déposez délicatement le pain plat dessus. Enfournez et laissez cuire 30 secondes. Lorsque le dos commence à dorer, retournez le pain plat pour une cuisson uniforme. La cuisson devrait prendre entre 60 et 90 secondes.
Déposez le pain plat sur une planche à découper, arrosez-le d'huile d'olive et saupoudrez de sel. Déchirez la burrata sur le pain en la laissant retomber comme elle le souhaite. À l'aide d'une spatule, raclez la saucisse chaude et friable sur le fromage, ainsi que toute la graisse épicée et parfumée au fenouil de la poêle.
Terminez avec quelques flocons de piment supplémentaires et, si vous le souhaitez, une pincée de fanes de fenouil hachées ou de feuilles de basilic et un dernier filet d'huile d'olive.
BIO
Gill Meller est un chef basé au Royaume-Uni, écrivain culinaire primé, styliste culinaire et professeur de cuisine. Il travaille en étroite collaboration avec le chef Hugh Fearnley-Whittingstall et River Cottage et intervient régulièrement dans la célèbre série télévisée de Channel 4. Collaborateur de l'Observer, du Guardian, de Waitrose Food, du Telegraph et de Country Living (pour n'en citer que quelques-uns), Gill publie régulièrement sa chronique de recettes dans le magazine primé delicious. Son premier livre, Gather (2016), a remporté le prix Fortnum & Mason du meilleur premier livre culinaire, et Time (2018) et Root, Stem, Leaf, Flower (2020) ont été nominés pour le prix du livre de cuisine de l'année de la Guild of Food Writers. Il est également l'auteur du River Cottage Handbook on Outdoor Cooking et, plus récemment, de Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild (2022). Gill vit et travaille près de la petite ville de pêcheurs de Lyme Regis, dans le Dorset.
