Cette délicieuse recette de saison est une version revisitée de la crostata italienne fourrée à la confiture. Elle offre un mélange parfait de saveurs sucrées, acidulées et épicées pour couronner n'importe quel repas familial. Une confiture maison de mûres, figues et amandes est étalée sur une pâte fondante, avec une belle finition en treillis. À servir de préférence avec une grosse boule de glace vanille.

Équipement
Poêle en fonte Ooni

Ingrédients
Donne 1 crostata de 9 pouces

Pour la pâtisserie
300 g de farine 00'/farine tout usage
2 œufs
90 g de beurre, refroidi et coupé en cubes
Zeste de 1 citron
70 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture aux fruits
100 g de sucre en poudre
Jus d'un citron
Une pincée de sel
280 g de figues finement tranchées
225 g de mûres
70 g d'amandes moulues
1 cuillère à café de cannelle
¼ cuillère à café de noix de muscade
¼ cuillère à café de clous de girofle

Méthode
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron et la levure chimique. Verser le mélange sec sur un plan de travail propre et creuser un puits au centre avec les doigts. Casser les œufs et le beurre coupé en dés dans le puits. Mélanger le tout avec les doigts, en travaillant rapidement pour éviter de trop réchauffer le beurre. Former une boule et la recouvrir de film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez les fruits, le sucre et le jus de citron dans une grande casserole et portez à frémissement à feu moyen. Ajoutez les épices, la poudre d'amandes et le sel. Remuez continuellement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits aient réduit et que le mélange épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.

Allumez votre Four à pizza Ooni . Prévoyez une température de 500 °C ( 952 °F) sur la plaque de cuisson en pierre à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement grâce à l'icône. Thermomètre infrarouge Ooni .

Graissez votre Poêle en fonte Ooni Avec du beurre.

Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur environ 5 mm d'épaisseur. Découpez un cercle de 25 cm (vous pouvez vous servir de la poêle comme référence, en découpant 2,5 cm sur les bords) et déposez-le au centre du moule. Poussez légèrement la pâte dans les coins du moule, en faisant remonter les morceaux de pâte qui se chevauchent autour des crêtes. Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette.

Répartissez le mélange de confiture uniformément sur la base, vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le mélange - arrêtez-vous une fois que la confiture atteint à peu près le même niveau que la croûte.

Reconstituez la pâte restante et étalez-la à nouveau en rectangle. À l'aide d'un couteau d'office ou d'un coupe-pâte, découpez des bandes de 2 cm de large. Disposez-les sur la tarte en formant un quadrillage, en pinçant les extrémités avec une fourchette. Décorez d'amandes effilées tout autour de la croûte.

Si vous utilisez du gaz, éteignez complètement le four. Si vous utilisez du bois, réduisez le feu au maximum. Placez la poêle au four, porte fermée, pour profiter de la chaleur résiduelle. Après 2 à 3 minutes, retournez la poêle. Laissez cuire 3 à 4 minutes supplémentaires, puis baissez le feu pour une dernière montée de chaleur. Une fois le dessus bien doré, retirez-le et laissez refroidir quelques minutes.

Coupez en tranches et servez chaud avec une grosse boule de glace à la vanille ou un filet de crème !