Cette version revisitée – ou plutôt tourbillonnante – de la tarte new-yorkaise classique est signée Julian Guy (@pizzaislovely). Inspirée de la pizza Millenium Falco, cette pizza incroyablement délicieuse est aussi belle que savoureuse. En appliquant la sauce sur le dessus, le fromage est protégé du brunissement excessif et la sauce est intensifiée. Une cuisson légèrement plus longue permet d'obtenir une base fine, croustillante et moelleuse, parfaite pour une authentique part new-yorkaise.

Ingrédients
Donne 1 pizza de 14 pouces

275 g (9,7 oz) de boule de pâte de style new-yorkais
400 g (14,1 oz) de passata⁣
50 g (1,7 oz) de concentré de tomates double
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge⁣
2 cuillères à café de sucre en poudre⁣
1 cuillère à café de sel de mer, plus un peu plus pour finir
½ cuillère à café de poudre d'oignon,
½ cuillère à café d'origan séché, plus un peu pour finir
150 g de mozzarella à faible teneur en humidité ou de Fior Di Latte - hachée très finement
50 g (5,3 oz) de parmesan ou de pecorino finement râpé
Huile d'ail, au goût
Une pincée de basilic frais râpé
Pincée de flocons de piment/piment rouge
Semoule/farine fine pour saupoudrer

Équipement
Pilon et mortier/Rouleau à pâtisserie

Méthode
Préparez votre pâte à pizza à l'avance. Notre guide pour réussir une pâte à pizza new-yorkaise parfaite vous explique tout ce que vous devez savoir.

Broyez l'origan, le sel, le sucre et la poudre d'oignon dans un mortier ou utilisez l'extrémité d'un rouleau à pâtisserie. Versez le mélange moulu dans un grand saladier, puis ajoutez la passata, le concentré de tomates et l'huile d'olive. Remuez jusqu'à obtenir une sauce rouge brillante.

Utilisez un entonnoir pour verser la sauce dans une bouteille souple, puis coupez le goulot de la bouteille à environ 1 cm de large. Cela permet de créer ce motif tourbillonnant caractéristique. Si vous n'avez pas de bouteille, une cuillère fera parfaitement l'affaire.

Allumez votre four à pizza Ooni . Visez 400 °C (752 °F) sur la plaque de cuisson en pierre à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température de votre four rapidement et facilement grâce au thermomètre infrarouge Ooni.

Saupoudrez généreusement votre plan de travail de semoule ou de farine et étirez votre base de pizza jusqu'à 14 pouces. Contrairement à la pizza napolitaine, vous recherchez une croûte fine - visez environ 1 cm de large sur le pourtour.

Farinez légèrement votre pelle à pizza Ooni . Glissez la pizza dessus et commencez à ajouter le fromage. Étalez la mozzarella râpée jusqu'au bord, puis saupoudrez de parmesan. Arrosez le fromage d'un filet d'huile d'olive. En partant du centre, versez la sauce sur la pizza en formant une spirale, en vous arrêtant au bord. Terminez par une pincée de sel marin, de flocons de piment et d'origan.

Faites glisser la pizza de la pelle vers le four Ooni. Baissez immédiatement le feu au minimum. Laissez cuire 3 à 4 minutes en retournant régulièrement. Une fois le fromage bien fondu et la croûte encore pâle, baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires en retournant régulièrement. Une fois la croûte bien dorée, retirez du four.

Terminez par un filet d'huile d'ail et parsemez de basilic frais ciselé. Coupez en tranches et servez chaud, façon Falco !