Note


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Les bonnes choses viennent à point à qui sait attendre, et la pâte à pizza ne fait certainement pas exception à la règle. La fermentation à froid, également connue sous le nom de levée à froid, est une excellente technique pour tous ceux qui souhaitent améliorer leurs compétences de pizzaiolo.
La pâte est alors soumise à un processus simple (il suffit de la laisser au réfrigérateur !) de fermentation lente (généralement de 24 à 96 heures). Ce temps supplémentaire apporte plusieurs avantages des plus savoureux :
Bien que la levée à froid nécessite un peu plus de temps et de planification, la technique est très accessible et les résultats valent le coup d’attendre.
À noter : n'attendez pas trop longtemps, car la fermentation excessive existe (délai maximum : de trois à cinq jours).
Il suffit ensuite de mélanger les ingrédients, de couvrir la pâte à pizza, de la mettre au réfrigérateur et de laisser la levure opérer sa magie. Et très vite, vous obtiendrez une pizza des plus savoureuses.
Cette recette est similaire à notre pâte à pizza classique, mais la quantité de levure est adaptée à la levée à froid.
Quatre pizzas de 30 centimètres (pour des boules de pâte de 250 grammes) ou trois pizzas de 40 centimètres (pour des boules de pâte de 330 grammes)
30 minutes
(sans compter le temps de préparation et de levée de la pâte)Par Ooni HQ
Note
Cette recette prend du temps. Pour obtenir la meilleure pâte à pizza possible, veillez à laisser reposer la pâte à froid pendant 24 à 72 heures avant de commencer la cuisson.
Ooni HQ
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