1: Cette recette convient à une variété de pizzas différentes, mais notre pâte à pizza classique lui convient tout particulièrement.

Assurez-vous de préparer votre pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer votre four.

2: Pour le caramel, ajoutez 200 grammes de sucre et 40 grammes d'eau dans une petite casserole, mélangez pour obtenir une pâte et mettez sur la cuisinière à feu moyen-élevé.

3: Laissez le mélange chauffer, puis portez à ébullition jusqu'à ce qu'il devienne ambré, soit environ 4 minutes.

Faites tourner le mélange de temps en temps, mais veillez à ne pas le remuer pendant qu'il chauffe, car cela pourrait rendre le caramel granuleux. 

4: Si vous utilisez un thermomètre à sucre, visez 176 °C, en veillant bien à ne pas trop cuire le sucre, car il donnerait un caramel amer.

5: Lorsque le caramel a une couleur ambrée dorée, éteignez le feu et ajoutez immédiatement 100 grammes de crème, en remuant constamment à l'aide d'une spatule antiadhésive résistant à la chaleur.

Lorsque la crème est incorporée, ajoutez le beurre, 1 cube à la fois, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit incorporé avant d'ajouter le morceau suivant. Assaisonnez de sel. 

6: Pour la crème pâtissière, ajoutez 200 grammes de lait entier et 8 grammes de vanille ou d'extrait de vanille dans une casserole moyenne et portez à ébullition (vous obtiendrez de petites bulles occasionnelles et de petits filets de vapeur).

7: Pendant ce temps, ajoutez 60 grammes de sucre, 18 grammes d'amidon de maïs et 1 œuf dans un bol séparé et fouettez jusqu'à incorporation.

Tempérez le mélange en versant à la louche un peu de lait chaud et de vanille dans le bol, en remuant constamment pour porter le mélange à température sans cuire l'œuf. 

8: Une fois le mélange tempéré, versez-le de nouveau dans la casserole en remuant constamment et, tout en continuant à remuer, faites cuire jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe.

Portez le mélange à ébullition - vous verrez peut-être des bulles - mais veillez à ne pas faire prendre les œufs en les faisant cuire à trop haute température. 

9: Lorsque la crème pâtissière est suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère, retirez-la du feu et passez-la immédiatement au tamis dans un bol.

Laissez refroidir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la crème descende à 60 °C. Lorsqu'elle est légèrement refroidie, incorporez 30 grammes de beurre en fouettant. Laissez refroidir la crème dans un bol sur de la glace, en la recouvrant d'un film plastique pour éviter la formation d'une peau.

10: Pour la sauce au chocolat, mettez 200 grammes de pépites ou de disques de chocolat noir à 70 %, 20 grammes de beurre non salé, 20 grammes de crème épaisse.

Mettez tous les ingrédients au micro-ondes à haute intensité pendant 60 secondes, en arrêtant toutes les 15 secondes pour les mélanger. Si le mélange est un peu épais, ajoutez quelques gouttes d'eau en très petites quantités jusqu'à ce qu'il soit lisse. Vous ne devriez pas avoir besoin de plus de 10 grammes d'eau.  

11: Allumez votre four, en visant une température de 450 °C à 500 °C sur la plaque de cuisson en pierre à l'intérieur.

Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.

12: Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.

Poussez-la du centre vers le bord avec vos doigts. Étirez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm, puis posez la pâte étirée sur votre pelle à pizza ou votre comptoir légèrement fariné. Avec le dos d'une cuillère, étalez 75 grammes de crème pâtissière sur la pâte, puis enfournez votre pizza.

13: Faites cuire pendant 60-90 secondes, en tournant la pizza régulièrement pour assurer une cuisson uniforme.

Retirez du four une fois la cuisson terminée et placez sur une planche à découper.

14: Saupoudrez uniformément les cacahuètes grillées sur la crème pâtissière.

15: Ensuite, à l'aide d'une bouteille ou d'une cuillère, versez la sauce au caramel en zigzag sur la pizza.

Versez la sauce au chocolat.

16: Saupoudrez de sel de mer, coupez en tranches et dégustez.