Rien n'est plus réconfortant qu'une grosse part de lasagnes au fromage, et cette version originale du classique ne fait pas exception. Du poulet flambé, infusé à la harissa rose, est cuit dans une sauce tomate séchée au soleil onctueuse, puis déposé sur une sauce béchamel crémeuse et des feuilles de lasagnes, le tout agrémenté d'une généreuse portion de fromage pour un plaisir maximal. Faites cuire à découvert dans la chaleur résiduelle des fours à pizza Ooni, avant de rallumer le feu pour une touche caramélisée et croustillante.

Équipement
Cocotte de 26 cm/10 po de profondeur
Poêle en fonte Ooni

Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes en plat principal

Pour la sauce au poulet
4 cuisses de poulet avec peau
2 cuillères à soupe Pâte de Harissa à la Rose Belazu
500 g de tomates concassées
1 cuillère à café Pâte de tomates séchées Belazu
½ cuillère à café d'origan
Sel et poivre au goût
½ cuillère à café de flocons de piment
Oignon jaune, finement haché
4 gousses d'ail, finement hachées
6 feuilles de lasagnes
Cheddar râpé et parmesan, au goût

Pour la béchamel
50 g de farine nature
50 g de beurre
400 ml de lait
100 g de cheddar râpé
50 g de parmesan râpé
¼ cuillère à café de noix de muscade
1 cuillère à café de moutarde anglaise
Sel et poivre au goût

Méthode
Allumez votre Four à pizza Ooni . Visez 350 °C sur la plaque de cuisson en pierre. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement grâce à l'icône. Thermomètre infrarouge Ooni .

Placez votre poêle en fonte à l'intérieur Préchauffer. Dans un grand bol, ajouter les cuisses de poulet et la harissa à la rose, puis mélanger pour bien les enrober. Retirer la poêle chaude et ajouter le poulet. Laisser rissoler quelques minutes, jusqu'à ce que la peau du dessous soit croustillante. Retourner les cuisses, puis remettre la poêle au four et cuire 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les deux côtés soient croustillants et dorés.

Retirez la poêle et transférez le poulet sur une planche à découper propre pour le laisser refroidir légèrement. Pendant ce temps, ajoutez l'oignon et l'ail hachés dans la poêle et faites-les revenir dans l'huile du poulet au four pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Dans une casserole, ajouter les tomates, le concentré de tomates séchées, l'origan, l'assaisonnement et les flocons de piment et faire cuire à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail cuits et porter à frémissement.

Pendant ce temps, détachez la viande dorée de l'os du poulet en conservant la peau. Veillez à ne pas contaminer les autres surfaces de cuisson, car le poulet n'est pas encore complètement cuit. Ajoutez le poulet haché à la sauce et laissez mijoter 5 minutes pendant la préparation de la béchamel.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer sans cesse jusqu'à obtenir une pâte épaisse, en poursuivant la cuisson 2 à 3 minutes. Ajouter le lait petit à petit, en mélangeant constamment, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Une fois le lait entièrement incorporé, ajouter la noix de muscade et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et incorporer la moutarde, le cheddar et le parmesan. Assaisonner.

Dans votre plat de cuisson, versez la moitié de la sauce au poulet, puis un tiers de la sauce béchamel. Disposez une couche de feuilles de lasagnes, puis répétez l'opération avec le reste du poulet, de la béchamel et des lasagnes. Garnissez du reste de béchamel et d'une généreuse pincée de cheddar/parmesan. Couvrez de papier aluminium.

Éteignez complètement le four ou, si vous cuisinez au bois ou au charbon de bois, laissez les flammes s'éteindre et laissez la porte fermée. Faites cuire les lasagnes dans la chaleur résiduelle du four pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Au bout de 10 minutes, retirez le papier aluminium et parsemez d'une dernière couche de cheddar râpé. Si vous utilisez un four à gaz, rallumez le four à feu doux ; si vous utilisez du bois, augmentez la flamme pour un dernier coup de chaleur et caramélisez cette croûte au fromage !

Une fois que le fromage est doré et bouillonnant, retirez les lasagnes et laissez-les refroidir quelques minutes. Servez aussitôt avec une salade fraîche. Quiconque a dit que le poulet n'avait pas sa place dans les lasagnes n'a jamais essayé cette recette !