1: Dans un bol moyen, mélangez au fouet la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

Réservez. 

2: Dans une grande tasse à mesurer ou un petit bol, mélangez l'eau et le vinaigre.

Réservez.

3: Incorporez les morceaux de beurre dans le mélange de farine pour les enrober.

Utilisez ensuite un mélangeur à pâtisserie (ou un coupe-pâte) pour couper le beurre dans la farine. Vous devriez obtenir des morceaux de beurre de tailles différentes, allant de morceaux grossiers et sablonneux, à des morceaux plats et irréguliers, en passant par des morceaux de la taille d'un pois. Sans oublier quelques morceaux encore plus gros. 

4: Versez environ la moitié du mélange d'eau glacée, puis remuez légèrement avec une fourchette jusqu'à ce que la farine soit uniformément humidifiée et que la pâte commence à se former.

Si la pâte semble sèche, ajoutez un peu plus d'eau glacée, 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 grammes) à la fois. 

Astuce: la pâte aura encore l'air un peu irrégulière à ce stade.

5: Déposez la pâte sur un plan de travail non fariné et formez un petit tas.

Avec la paume de votre main, étalez la pâte petit à petit, en la poussant loin de vous et en descendant le long de la pâte pour créer des couches plates. Ensuite, rassemblez la pâte à l'aide de votre coupe-pâte, en superposant les morceaux de pâte les uns sur les autres. Répétez le processus une ou deux fois de plus : la pâte doit être homogène, mais avoir encore quelques gros morceaux de beurre visibles.

6: Façonnez la pâte en un disque.

Aplatissez-le jusqu’à obtenir environ 20 centimètres de diamètre. Enveloppez le disque dans un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou toute la nuit) pour le faire reposer.

7: Allumez votre four à pizza Ooni et visez une température de 482 °C sur la pierre de cuisson intérieure.

Attendez environ 20-30 minutes. Vous pouvez vérifier la température rapidement et facilement avec votre thermomètre infrarouge.

8: Graissez votre poêle en fonte avec 2 cuillères à soupe (28 grammes) d'huile d'olive.

9: Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie, puis roulez la pâte en un cercle de 36 cm et placez-la dans la poêle en fonte.

Pour l’instant, elle dépassera des bords de la poêle. Mettez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

10: Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux.

Ajoutez la cassonade et le sirop de maïs et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite le zeste d'orange et le sel, puis incorporez les œufs en fouettant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, puis incorporez les noix de pécan. Retirez du feu, ajoutez la vanille et (facultatif) le bourbon, puis laissez refroidir légèrement, pendant environ 10 minutes.

11: Versez la garniture au centre de la pâte refroidie, en laissant une bordure de 8 cm tout autour.

Pliez délicatement les bords de la pâte vers le haut et sur la garniture pour créer des plis lâches, en laissant une ouverture au centre de la galette de 15 cm maximum. 

Badigeonnez les bords de la pâte avec la crème épaisse et saupoudrez le tout de sucre cristal.

Astuce : si vous utilisez un four sans porte (tels que les fours Koda 12 et 16), éteignez simplement la flamme.

12: Laissez la galette refroidir complètement avant de la servir.

13: La galette peut être couverte et conservée à température ambiante jusqu'à 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.