Faire une tarte vous intimide ? Vous devriez essayer la galette, qui est une "forme de tarte libre et sans prétention", selon Cheryl Day, cheffe pâtissière basée en Géorgie, aux États-Unis. Sans cuisson à blanc (cuisson partielle de la croûte avant l'ajout de la garniture), sans croûte cannelée (croûte pincée avec les doigts) ou autres complications, la galette est effectivement plus simple à réaliser. 

Cheryl et son mari, Griff, dirigent Back in the Day Bakery, une boulangerie devenue une institution à Savannah, aux États-Unis, pour ses produits classiques du Sud tels que les biscuits, les gâteaux à la patate douce et les galettes, donc. 

Coautrice de “The Back in the Day Bakery Cookbook” (2012) et autrice de “Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking” (2021), Cheryl est ce qu’on appelle une experte. Pour preuve : les recettes du premier livre de cuisine du couple leur ont valu de figurer sur la liste des best-sellers du New York Times, tandis que le deuxième livre de Cheryl a plusieurs fois obtenu le titre de “meilleur livre de cuisine”, et l’a propulsée finaliste du James Beard Award en 2021.

Une galette à cuire dans la chaleur résiduelle de four

Cheryl a donc choisi de créer une galette aux noix de pécan qui cuit merveilleusement bien dans la chaleur ambiante d'un four qui refroidit. Avec un rapport croûte/garniture copieux, ce dessert, fruit de plusieurs années d’expérimentation, est destiné aux grands amateurs de pâtisserie. 

La pâte à tarte de cette galette aux noix de pécan est réalisée à la main à partir d'une pâte très irrégulière, grumeleuse mais bien mélangée, sans aucune trace de farine sèche. Faites attention à votre technique : étalez bien la pâte avec votre paume pour incorporer le beurre, et obtenir une croûte très feuilletée. Alors que la réalisation de la pâte demande une certaine finesse, la garniture, elle, est facile à préparer et se mélangera rapidement sur le feu de votre cuisinière traditionnelle. 

Cheryl suggère de servir cette galette avec, sur le côté, une boule de votre crème glacée préférée. Un conseil : quand l'une des reines de la pâtisserie du Sud vous dit de faire quelque chose, mieux vaut l’écouter.