Amateurs de fromage, réjouissez-vous, c'est la saison des plateaux de fromages. Ce délice gourmand de Nic, ambassadeur Ooni chez @twocentspizza, revisite le classique Quattro Formaggi avec une touche festive. La base crémeuse de mozzarella est garnie de Grana Padano aux notes de noix, de fromage de chèvre acidulé et de brie sucré. Le tout est agrémenté d'une salade de chou rouge et d'oignons rouges, d'un filet de balsamique et de canneberges, et servi avec un chutney d'oignons pour tremper la croûte.

Équipement
Bouteille à presser

Ingrédients
Donne 1 pizza de 12"/16"

Pour la pizza
250/330 g de pâte à pizza classique
1 cuillère à soupe d'huile d'ail
80/100 g de mozzarella fraîche, déchirée en morceaux
40 g de Grana Padano
40 g de fromage de chèvre coupé en rondelles
40 g de brie, tranché

Pour la réduction balsamique
90 g de vinaigre balsamique
60 g de sauce aux canneberges onctueuse
Éclaboussures de vinaigre de vin rouge

Pour la garniture
¼ d'oignon rouge, finement tranché
50 g de chou rouge, finement tranché
Chutney d'oignons rouges (pour tremper)

Méthode
Préparez votre pâte à pizza à l'avance. Notre guide pour une pizza parfaite Pâte à pizza classique couvre tout ce que vous devez savoir.

Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre balsamique et la sauce aux canneberges à feu moyen et portez à frémissement. Lorsque la sauce commence à épaissir, retirez du feu. Ajoutez un filet de vinaigre de vin rouge pour détendre le mélange, puis transvasez dans un flacon ou un récipient souple et laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez l’oignon et le chou émincés dans une cuillère à café d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Allumez votre Four à pizza Ooni . Prévoyez une température de 500 °C ( 952 °F) sur la plaque de cuisson en pierre à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement grâce à l'icône. Thermomètre infrarouge Ooni .

À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre  Pelle à pizza Ooni . Étalez la pâte à pizza sur votre pelle. Versez une cuillère à soupe d'huile d'ail sur le fond de pizza et étalez-la uniformément à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'une spatule en caoutchouc. Garnissez le fond de pizza de 80 à 100 g de mozzarella fraîche déchirée, selon la taille de votre pizza. Disposez ensuite 3 à 4 tranches de fromage de chèvre et 3 à 4 tranches de brie. Terminez par une généreuse portion de Grana Padano râpé ou finement râpé.

Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four à pizza Ooni. Faites cuire 1 à 2 minutes en retournant régulièrement la pizza pour une cuisson uniforme. Vérifiez que le fromage est bien fondu et légèrement doré, puis retirez la pizza cuite et déposez-la sur un plat de service.

Garnissez d'une poignée de salade de chou fraîche et arrosez d'une spirale de réduction balsamique maison aux canneberges. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu si vous le souhaitez et servez aussitôt avec votre chutney d'oignons préféré.