Les poivrons de Padrón (Pimientos de Padrón) sont originaires de la région du même nom, dans le nord-ouest de l'Espagne. Leur dégustation s'apparente à une partie de roulette russe : la plupart ont une saveur douce et délicate, mais environ un sur dix possède une touche épicée puissante. Traditionnellement, les poivrons de Padrón peuvent être frits, panés ou farcis, mais ils sont souvent cuits à la flamme dans de l'huile d'olive et du sel de mer en flocons jusqu'à ce qu'ils boursouflent, ce qui en fait un plat parfait à la poêle.
Ces dernières années, les piments Padrón ont connu un essor fulgurant dans les bars et restaurants européens. Grâce à leur petite taille, leur tige pratique et leur saveur salée et gourmande (qui signifie « vous allez en redemander » en anglais), ils constituent un en-cas idéal au bar, une assiette de tapas ou un accompagnement facile à partager. Alberto Zanrosso, ambassadeur Ooni basé en Espagne, a donné vie à cette recette sur un toit-terrasse à Barcelone, lors d'un dîner entre amis. Les piments sont meilleurs lorsqu'ils sont tendres, ce qui nécessite une cuisson plus lente à basse température. C'est donc une recette idéale pour réchauffer ou détendre vos papilles lors de votre prochaine réception.
Rendement
Pour 2 à 4 personnes en accompagnement ou en entrée
Temps
20 minutes
Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Poêle en fonte Ooni
Ingrédients
500 grammes de poivrons Padròn
25 grammes d'huile d'olive extra vierge
Grosse pincée (3,5 grammes) de sel de mer en flocons de Maldon ou autre
Méthode
Allumez votre four. Préchauffez-le à 200 °C, puis ajoutez la poêle et préchauffez-la jusqu'à ce que le centre atteigne la même température.
Dans un bol, mélanger les poivrons avec l'huile d'olive et le sel. Les ajouter à la poêle chaude et cuire au four en remuant la poêle toutes les 2 minutes. Tourner la poêle de 90°C toutes les 5 minutes pendant environ 15 minutes. Cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et légèrement boursouflés. Servir immédiatement.
