Pizza riche et épicée Bellazu Ve-du-Ya (nduja végétalien)

Que vous soyez végan ou non, cette pizza aux épices et saveurs audacieuses vous plaira à n’en pas douter. 

La pâte végane appelée Ve-Du-Ya ('nduja végane) de la marque américaine Belazu, sert de base à la sauce tomate, pour lui apporter une bonne saveur épicée. Ajoutez-y une alternative au fromage classique grâce à la Mozzarisella Classic végétalienne et des olives Perelló pour une touche de sel, et vous voilà avec un repas vegan clairement sensationnel.

En plus d'utiliser des ingrédients frais et de qualité, prendre le temps de faire sa propre sauce plutôt que de l'acheter pré-faite en conserve transforme cette pizza (et toutes les autres d’ailleurs). C'est pourquoi nous choisissons des tomates San Marzano : leur saveur audacieuse donne à cette recette la saveur authentique de la cuisine italienne. Moins acides que d’autres tomates, elles s'accordent d’ailleurs particulièrement bien avec la pâte Ve-Du-Ya.

La plupart des végétaliens et des végétariens ne connaissent sans doute pas le goût de la 'nduja, cette saucisse épicée de porc de Calabre (région du sud de l'Italie). Sa version végétalienne offre un piquant similaire et en imite la texture traditionnelle sans sacrifier le goût.



Difficulté

Portions

4 pizzas de 30 cm

Temps de préparation

1 heure

Temps de cuisson

1 à 2 minutes

Par Grant Batty

Rich and Spicy Belazu Ve-Du-Ya (Vegan ‘Nduja) Pizza

Note

Cette recette s’adapte à une variété de pizzas différentes, mais la pâte à pizza au levain, la pâte neo-napolitaine ou la pâte classique lui conviennent particulièrement bien. Avant de lancer votre four, assurez-vous de préparer votre pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante, soit environ 3 à 4 heures avant la cuisson.



1: Placez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-doux.

Ajoutez l'oignon rouge finement haché ainsi que l'ail haché. Gardez la casserole à feu doux et faites sauter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et cuits.

2: Augmentez à feu moyen puis ajoutez le Ve-Du-Ya et cuisez pendant 2 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

3: Ajoutez les tomates San Marzano et faites cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

En utilisant le dos d'une cuillère, appuyez doucement sur les tomates pour les casser un peu. Mélangez jusqu'à ce que tout soit intégré. 

4: Une fois la sauce épaissie, laissez refroidir complètement avant de garnir la pizza, jusqu'à 30 minutes.

5: Allumez votre four à pizza Ooni.

visez 400 °C à 450 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et avec précision la température du milieu de la pierre.

6: Placez une boule de pâte sur une surface de travail légèrement farinée.

Poussez l'air du centre vers le bord avec vos doigts. Étalez la pâte pour former une base de 30 cm, puis posez la pâte étirée sur votre pelle à pizza légèrement farinée.

7: Commencez par le centre et travaillez vers les bords, étalez 3 cuillères à soupe de la sauce tomate Ve-Du-Ya, laissant 1 à 2 cm pour la croûte.

8: Placez des feuilles de basilic sur la sauce, puis saupoudrez généreusement le Mozzarisella Classic de manière uniforme sur la sauce.

Ajoutez les olives Perelló coupées en deux.

9: Faites glisser la pizza de la pelle à votre four.

Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en utilisant une pelle à tourner toutes les 20 secondes pour assurer une cuisson uniforme.

10: Retirez la pizza cuite du four, attendez une minute pour qu'elle refroidisse légèrement.

Vous pouvez arroser de l'huile sur la pizza pour encore plus de saveur (facultatif).

11: Coupez en 6 parts, servez et dégustez !

Astuce : si vous avez un peu de sauce Ve-Du-Ya en trop, servez-la en accompagnement pour que les gens plongent leur croûte dedans.

Grant Batty

Cuisinier et boulanger à domicile basé en Cornouailles, Grant Batty est passionné par tout ce qui touche de près ou de loin à la pizza, en particulier la création d'authentiques pizzas au levain de style napolitain. Suivez-le sur @grantbatty.
Pour la sauce tomate au Ve-Du-Ya :
  • 1 oignon rouge moyen, finement haché (environ 125 grammes)
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 75 grammes de Ve-du-ya (100 grammes si vous l’aimez épicée) 
  • 400 grammes (1 boîte) de tomates San Marzano 
Pour la pizza :