Pâte à pizza à la bière

Il y a des jours où on aimerait juste se détendre avec une bière et une part de pizza. Mais pourquoi ne pas combiner les deux ?

Voici donc la pâte à pizza à la bière. 

Malgré son nom étonnant, l'utilisation de la bière dans la pâte à pizza n'est pas aussi incongrue qu'il n'y paraît. Elle joue en fait un rôle tout à fait fonctionnel : au lieu de l'eau, la bière hydrate la farine tout en fournissant une source de malt (sucre) pour alimenter la poussée de la pâte. 

Cet ingrédient insolite permet d'accélérer le processus de fermentation et donne une couleur profonde à la croûte. Vous pouvez commencer cette recette le matin et avoir des pâtons prêts pour le déjeuner, ou commencer au déjeuner et être prêt pour le dîner ! Quels que soient vos projets, c'est une recette amusante pour tous ceux qui aiment expérimenter dans leur cuisine.

L'ambassadrice Ooni Nicola Jackson-Jones a contribué à donner vie à cette recette, en s'inspirant de la recette emblématique du Guardian signée du célèbre chef australien Dan Lepard, et en l'adaptant aux températures élevées des fours Ooni. 

Pour hydrater sa pâte, elle préfère une bière légère ou une lager, pour que la saveur ne soit pas trop prononcée. Mais vous pouvez choisir le type de bière que vous voulez. Comme elle le dit elle-même : "Gardez votre IPA artisanale pour l'apprécier avec une part sortie du four !".

Quant aux garnitures, c'est à vous de trancher. Nicola Jackson-Jones recommande une simple pizza Margherita, mais la riche saveur de la pâte résistera aussi parfaitement au pepperoni, aux piments jalapenos et au ‘nduja. 

Nicola a découvert son amour pour la pizza avec le four à pizza à granulés Ooni 3, et le reste appartient désormais à l'histoire ! Après avoir quitté son emploi de bureau, elle a ouvert “Two Cents Pizza” à Lancashire, en Angleterre. Trois ans plus tard, elle travaille à la conversion d'un camion-restaurant, à la gestion d'une école de pizza, et à la distribution de pizzas napolitaines et de style Detroit aux habitants d'Ormskirk ! 

Difficulté

Portions

3 x boules de pâte de 30 cm

Temps de préparation

4 à 5 heures au total

Temps de cuisson

60-90 seconds

Par Ooni HQ

A pizza topped with cheese and tomato made with a pizza beer dough

Note

Cette recette mélange de la farine de force et de la farine ordinaire (farine tous usages). Si vous ne trouvez pas de farine ordinaire (farine tous usages), vous pouvez utiliser uniquement de la farine forte. Pourquoi mélanger ces deux farines ? Parce que la farine forte apporte, comme son nom l’indique, de la force, quant à la farine ordinaire, elle réduit la teneur globale en protéines, ce qui est utile pour obtenir un temps de fermentation relativement court.

1: Dans un grand bol, mélangez la farine de force et la farine ordinaire.

Ajoutez la levure. Ajoutez la bière en continu et mélangez à la main ou à vitesse lente dans votre batteur. Lorsque la pâte commence tout juste à se former, ajoutez le sel et continuez de pétrir.

2: Si la pâte semble un peu sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois jusqu'à ce que la pâte soit souple et un peu collante.

Après 10 minutes de pétrissage, la pâte doit être souple et lisse. Soulevez la pâte et vérifiez qu'elle ne se déchire pas. Si elle se déchire facilement, continuez à pétrir pour donner au gluten plus de temps pour se développer. 

3: Si vous pétrissez depuis plus de 20 minutes et que la pâte est encore collante, effectuez une série de quatre étirements et plis.

En utilisant des mains légèrement humides, pincez le bord de la pâte entre le pouce, l'index et le majeur, puis tirez un peu le bord et pliez sur le dessus de la pâte, au-delà du centre, et relâchez. Tournez le bol de moins d'un quart de tour et répétez l'opération pour un total de 4 plis. Retournez la pâte de façon à ce que le côté couture soit vers le bas et le côté lisse vers le haut, remettez la pâte dans le bol, puis couvrez et laissez reposer. Répétez l'opération toutes les 10 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. 

4: Une fois que vous êtes satisfait de votre pâte, transférez-la dans un bol huilé et assurez-vous qu'elle est recouverte d'un torchon humide ou d'un film plastique.

Laissez reposer pendant 30 minutes. 

5: Transférez la pâte sur un plan de travail et divisez-la en 3 portions égales.

Façonnez chaque portion en une boule, en veillant à ce que le dessus des boules soit lisse. Vous pouvez découvrir comment faire ici. Placez les boules dans un récipient suffisamment grand pour que la pâte double de volume. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures.

6: Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, allumez votre four à pizza Ooni.

Visez une température de 400 à 500°C sur la plaque de cuisson en pierre à l'intérieur. Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Poussez l'air du centre vers le bord en utilisant le bout de vos doigts. Étirez la pâte pour obtenir une base de 30 cm. Voyez comment étirer facilement votre pâte ici.

7: Ajoutez votre sauce et vos garnitures préférées, puis enfournez la pizza.

Faites cuire pendant 60 à 90 secondes, en tournant la pizza toutes les 20 secondes environ pour assurer une cuisson uniforme. Sortez, transférez la pizza cuite sur une planche de service, garnissez-la comme vous le souhaitez, coupez-la en 8 parts et servez !

Ooni HQ

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  • Batteur sur socle avec crochet à pâte (facultatif)
  • Bol large
  • 400 grammes de farine de force
  • 100 grammes de farine ordinaire (tous usages)
  • 330 millilitres de bière/lager (à température ambiante)
  • 3,5 g (⅔ cuillère à café) de levure sèche instantanée (généralement vendue en sachets de 7 g, donc si vous n'avez pas de balance micro, il suffit de diviser le sachet par deux).
  • 15 g (1 cuillère à soupe) de sel de mer fin