La clé de ce steak de porc sucré-salé réside dans l'utilisation d'ingrédients de la meilleure qualité, comme le délicieux steak épais de Belazu Ingredient Co. 1,34 Vinaigre balsamique , Huile d'olive extra vierge Arbequina de récolte précoce , et Mélange de truffes et de noix de pecorino . Pour une sauce au porc, faire revenir les oignons et l'ail dans le jus de cuisson de la viande.
Équipement
Poêle en fonte
Ingrédients
Pour le porc
4 steaks de longe de porc de taille moyenne
Une pincée de sel de mer en flocons
Une pincée de poivre rouge concassé
Pour le glaçage
Oignon jaune, finement haché
4 gousses d'ail écrasées
50 g (1,7 oz) de miel
50 g (1,7 oz) de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Jus d'½ citron
Une poignée de noix mélangées, finement hachées
2-3 brins de romarin frais
Sel et poivre, au goût
100 g (1 bâton) de beurre
Méthode
Allumez votre Four à pizza Ooni . Prévoyez une température de 250 °C ( 482 °F) sur la plaque de cuisson en pierre à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement grâce à l'icône. Thermomètre infrarouge Ooni .
Placez votre poêle en fonte à l'intérieur du four pour le préchauffer.
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, le miel, le jus de citron et l'huile d'olive, puis fouetter jusqu'à homogénéité. Réserver.
Assaisonnez vos steaks de porc à température ambiante avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre rose concassé. Assurez-vous de bien les frotter des deux côtés.
Retirez la poêle préchauffée et disposez délicatement vos steaks dedans. Remettez la poêle au four et laissez cuire 2 minutes avant de retourner. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le porc soit croustillant sur les bords, mais tendre et cuit à cœur. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température à 63 °C ( 145 °F ). température interne.
Retirez la poêle et transférez les steaks dans une assiette, puis couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud. Ajoutez les oignons et l'ail hachés dans la poêle encore chaude et remettez la poêle au four pour cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. N'oubliez pas de secouer la poêle à mi-cuisson.
Retirez la casserole et ajoutez le mélange balsamique, le romarin, les noix hachées, le sel et le poivre. Remettez la casserole au four et portez la sauce à frémissement. Retirez du feu et incorporez le beurre en mélangeant bien jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
Servez le porc nappé d'une généreuse couche de sauce. Ce plat se marie à merveille avec notre Recette de chou-rave rôti de 2 façons !
