Gill Meller's Cke Taked Chicks avec de nouvelles pommes de terre, de l'ail sauvage et du citron

Faire une pizza dans un four Ooni est l'un des passe-temps préférés de Gill Meller, chef cuisinier, écrivain gastronomique primé (auteur de "Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild"), et enseignant. Mais il sait aussi qu'il est bon de varier les plaisirs de temps en temps. Ce passionné de grands espaces, basé dans le Dorset, possède en toute logique une recette clé en main pour des cuisses de poulet rôties et des pommes de terre nouvelles.

Le secret de cette recette ? La cuisine à feu très doux, pour que le poulet soit très tendre. Après la cuisson initiale, Gill augmente le feu pour un résultat final croustillant. Gill s'est engagé à s'inspirer de son environnement : c'est pourquoi il utilise de l'ail des ours, une herbe printanière qui pousse à l'orée des bois et le long des berges ombragées des rivières. Si vous ne vivez pas à proximité d’ail des ours, vous pouvez utiliser de l'ail classique et beaucoup de persil ; ce sera tout aussi savoureux.


Difficulté

Portions

Pour 3 ou 4 personnes

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

1 heure, 10 minutes

Par Gill Meller

Gill Meller’s Baked Chicken Thighs with New Potatoes, Wild Garlic and Lemon

Note

Gill recommande d'utiliser du bois ou du charbon de bois pour ce plat afin d'en rehausser la saveur. Il peut arriver que les flammes s'intensifient : c'est à ce moment-là qu'il faut faire attention au poulet pour qu'il ne brûle pas. Si vous êtes inquiet, vous pouvez couvrir le plateau d'une feuille d'aluminium pendant une partie du temps de cuisson.

Une main saupoudrant des graines de fenouil sur des cuisses de poulet non cuites, de nouvelles pommes de terre, de l'ail sauvage, des feuilles de laurier et du citron dans une rôtissoire, l'autre main tenant un petit pot de graines de fenouil. Une main en affronter les cuisses de poulet, de nouvelles pommes de terre, des ail sauvages et des feuilles de laurier avec des jus de rôtissage citronnés, l'autre main tenant la poêle avec un torchon devant un four à pizza multi-combustible Ooni Karu 16.

Gill Meller

Gill Meller est un chef cuisinier basé au Royaume-Uni. Il est également un auteur gastronomique primé, styliste culinaire et professeur de cuisine. Il travaille en étroite collaboration avec le chef Hugh Fearnley-Whittingstall, l’établissement River Cottage, et apparaît régulièrement dans la célèbre série du même nom diffusée sur Channel 4. 

Il collabore à plusieurs publications : l'Observer, le Guardian, Waitrose Food, le Telegraph et Country Living (pour n'en citer que quelques-unes). Sa chronique de recettes est publiée chaque mois dans le magazine primé intitulé delicious. 

Le premier livre de Gill, Gather (2016), a remporté le prix Fortnum & Mason du meilleur premier livre de cuisine. Ses deux ouvrages, Time (2018) et Root, Stem, Leaf, Flower (2020), ont été nominés au titre de livre de cuisine de l'année par la Guild of Food Writers. 

Il est également l'auteur du River Cottage Handbook on Outdoor Cooking et, plus récemment, de Outside : Cooking Outdoors - Recipes for the Wild (2022). Gill vit et travaille près de la petite ville de pêcheurs de Lyme Regis, dans le Dorset, au Sud-Ouest de l’Angleterre.