Gill Meller's Cke Taked Chicks avec de nouvelles pommes de terre, de l'ail sauvage et du citron

Faire une pizza dans un four Ooni est l'un des passe-temps préférés de Gill Meller, chef cuisinier, écrivain gastronomique primé (auteur de "Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild"), et enseignant. Mais il sait aussi qu'il est bon de varier les plaisirs de temps en temps. Ce passionné de grands espaces, basé dans le Dorset, possède en toute logique une recette clé en main pour des cuisses de poulet rôties et des pommes de terre nouvelles.

Le secret de cette recette ? La cuisine à feu très doux, pour que le poulet soit très tendre. Après la cuisson initiale, Gill augmente le feu pour un résultat final croustillant. Gill s'est engagé à s'inspirer de son environnement : c'est pourquoi il utilise de l'ail des ours, une herbe printanière qui pousse à l'orée des bois et le long des berges ombragées des rivières. Si vous ne vivez pas à proximité d’ail des ours, vous pouvez utiliser de l'ail classique et beaucoup de persil ; ce sera tout aussi savoureux.


Difficulté

Portions

Pour 3 ou 4 personnes

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

1 heure, 10 minutes

Par Gill Meller

Gill Meller’s Baked Chicken Thighs with New Potatoes, Wild Garlic and Lemon

Note

Gill recommande d'utiliser du bois ou du charbon de bois pour ce plat afin d'en rehausser la saveur. Il peut arriver que les flammes s'intensifient : c'est à ce moment-là qu'il faut faire attention au poulet pour qu'il ne brûle pas. Si vous êtes inquiet, vous pouvez couvrir le plateau d'une feuille d'aluminium pendant une partie du temps de cuisson.

1: Sortez le poulet du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.

2: Allumez votre four avec du charbon de bois de bonne qualité et un allume-feu naturel.

Au départ, cherchez à obtenir une chaleur relativement faible, soit environ 175 °C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cette température rapidement, avec précision et en toute sécurité à l'aide d'un thermomètre infrarouge.

Une main saupoudrant des graines de fenouil sur des cuisses de poulet non cuites, de nouvelles pommes de terre, de l'ail sauvage, des feuilles de laurier et du citron dans une rôtissoire, l'autre main tenant un petit pot de graines de fenouil.

3: Pendant que le four monte en température, disposez les morceaux de poulet, peau vers le haut, dans une grande plaque de cuisson.

Répartissez les pommes de terre autour du poulet et versez un filet d'huile d'olive. Coupez le citron en rondelles de ½ centimètre et disposez-les aléatoirement autour du poulet. Saupoudrez les graines de fenouil et les flocons de piment et ajoutez les feuilles de laurier. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

4: Placez le poulet au milieu du four et faites-le cuire pendant 40 à 45 minutes, en faisant tourner la plaque de temps en temps avec vos gants de cuisine et en remuant les pommes de terre pour vous assurer qu'elles sont cuites de façon homogène.

Il est essentiel de surveiller la chaleur au cours de cette première étape. Il vous faut une cuisson douce et agréable. Les grandes flammes ne sont pas recommandées.

5: Au bout de 40 à 45 minutes, sortez la plaque du four et donnez un petit coup de spatule aux pommes de terre.

Augmentez la température du four à environ 220 °C. Là encore, évitez de faire rouler de grandes flammes à l’intérieur du four Ooni.

 Une main en affronter les cuisses de poulet, de nouvelles pommes de terre, des ail sauvages et des feuilles de laurier avec des jus de rôtissage citronnés, l'autre main tenant la poêle avec un torchon devant un four à pizza multi-combustible Ooni Karu 16.

6: Arrosez le poulet avec le jus de cuisson citronné.

Hachez grossièrement l'ail des ours (ou, si vous utilisez de l'ail et du persil, incorporez quelques gousses finement émincées et du persil haché) et répandez-le sur les pommes de terre et le poulet.

7: Remettez la plaque au four et laissez cuire le tout pendant encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et que les pommes de terre soient bien croustillantes.

8: Retirez la plaque du four et laissez reposer le plat pendant 5 minutes.

Coupez, servez et dégustez !

Gill Meller

Gill Meller est un chef cuisinier basé au Royaume-Uni. Il est également un auteur gastronomique primé, styliste culinaire et professeur de cuisine. Il travaille en étroite collaboration avec le chef Hugh Fearnley-Whittingstall, l’établissement River Cottage, et apparaît régulièrement dans la célèbre série du même nom diffusée sur Channel 4. 

Il collabore à plusieurs publications : l'Observer, le Guardian, Waitrose Food, le Telegraph et Country Living (pour n'en citer que quelques-unes). Sa chronique de recettes est publiée chaque mois dans le magazine primé intitulé delicious. 

Le premier livre de Gill, Gather (2016), a remporté le prix Fortnum & Mason du meilleur premier livre de cuisine. Ses deux ouvrages, Time (2018) et Root, Stem, Leaf, Flower (2020), ont été nominés au titre de livre de cuisine de l'année par la Guild of Food Writers. 

Il est également l'auteur du River Cottage Handbook on Outdoor Cooking et, plus récemment, de Outside : Cooking Outdoors - Recipes for the Wild (2022). Gill vit et travaille près de la petite ville de pêcheurs de Lyme Regis, dans le Dorset, au Sud-Ouest de l’Angleterre. 
  • 6 cuisses de poulet bio élevé en liberté, environ 170 grammes chacune
  • 1 kilogramme de pommes de terre nouvelles, lavées et coupées en cubes de 1 à 2 centimètres
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 gros citron juteux bien lavé (sans cire)
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • ½ cuillère à café de flocons de piments séché
  • 3 à 4 feuilles de laurier
  • 1 ½ cuillère à café de sel marin en flocons 
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 40 à 50 grammes de feuilles d'ail des ours, ou 10 grammes de persil plat et 1 gousse d'ail émincée