Pizza marinara approuvée par l'AVPN

La pizza marinara est la plus ancienne des pizzas garnies de tomate. Née au XVIIIe siècle, cette recette à base de pâte, de tomates, d'ail, d'origan et d'huile a su s'imposer jusqu'à nos jours. Il n'est pas surprenant que la pizza alla marinara soit arrivée en tête de liste lorsque l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) a défini les critères des pizzas réalisées dans les règles de l'art. L'AVPN œuvre pour que les caractéristiques de la pizza napolitaine soient respectées dans le monde entier, et son accréditation est une référence dans le monde de la pizza. Ajoutons qu'elle est réservée aux seules pizzas marinara, margherita et fritta.

Notre chef et conseiller culinaire, Kelsey Small, a relevé le défi consistant à créer une recette de marinara qui respecte toutes les  concernant la pâte, les ingrédients et la méthode. Il a cuit la pizza à une forte température dans un four Ooni Karu 16 (le seul four à pizza au monde recommandé pour un usage domestique par l'AVPN), mais vous pouvez préparer une délicieuse version de cette pizza avec n'importe quel four à pizza Ooni. Le résultat est une merveille de saveur et de simplicité.

Difficulté

Portions

Trois pizzas de 30 cm

Temps de préparation

30 minutes de préparation, 24 heures de fermentation

Temps de cuisson

60 - 90 secondes

Par Ooni HQ

A neapolitan style pizza with tomato sauce topping

Note

Si vous voulez préparer une pizza marinara approuvée par l'AVPN, ne changez rien à la liste des ingrédients ; de farine Caputo "00" et les tomates San Marzano assurent l'authenticité.  

1: Mélangez l'eau et le sel dans un grand bol.

Ajoutez ensuite 50 grammes de farine et remuez. Incorporez la levure jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Ajoutez progressivement le reste de la farine, en travaillant le mélange jusqu'à ce que vous obteniez une pâte grossière.

2: Retirez la pâte du saladier et placez-la sur une surface de travail propre.

Pétrissez jusqu'à obtention d'une consistance homogène, environ 8 à 10 minutes. 

3: Laissez reposer la pâte pendant 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Formez ensuite trois boules de 250 grammes, et laissez-les lever dans un bac de levage pendant la nuit.

4: Pour préparer la garniture, mettez les tomates San Marzano dans un saladier et écrasez-les à la main.

Ajoutez une pincée de sel marin aux tomates. Coupez l'ail aussi finement que possible et réservez-le.

5: Préchauffez votre four Ooni entre 425 °C et 490 °C.

Lorsque le four est chaud, étirez votre première boule de pâte pour former une base de pizza de 30 cm. Recouvrez la base uniformément avec la sauce, l'ail et l'origan séché. Enfin, ajoutez un filet d'huile d'olive avant d'enfourner la pizza avec votre pelle à pizza Ooni. 

6: Faites cuire pendant 60 à 90 secondes, en tournant régulièrement pour obtenir une croûte uniforme.

Sortez la pizza du four, versez un filet d'huile d'olive supplémentaire, coupez des parts et régalez-vous .

Ooni HQ

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Pour la pâte:

  • 300 g d' eau
  • 1,5 g (½ cuillère à café) de levure sèche active
  • 15 g de sel de mer fin
  • 500 g de farine Caputo "00"

Pour la garniture:

  • 85 g de tomates San Marzano écrasées
  • 10 g d'ail, finement tranché
  • 1 pincée d'origan sicilien séché
  • Pincée de sel marin
  • Filet d'huile d'olive extra vierge