Pour certains (beaucoup, même), plus il y a de fromages sur une pizza, mieux c'est. Mais en Italie, et en particulier pour le pizzaiolo Attilio Bachetti, quatre fromages, c’est plus que suffisant. D’où cette version de la traditionnelle quatre fromages que l’on aime tant. 

Depuis des années, Attilio pratique l'art de la pizza dans un restaurant familial de Naples, da Attilio, qui rencontre un succès international : en 2021, l'Associazione Verace Pizza Napoletana lui a décerné le titre de meilleure pizzeria du monde, tandis que deux ans plus tard, elle a été inscrite au guide Michelin. 

Revenons aux quatre fromages : outre la mozzarella, les trois autres types de fromage peuvent varier selon les goûts et les régions. Attilio utilise une poche à douille pour ajouter de la ricotta (le résultat est ultra-crémeux), de la mozzarella fior di latte de Vico Equense (ville côtière et commune de Naples), du gorgonzola et, enfin, une bonne pincée de Pecorino Romano. 

Avant d'ajouter les fromages, Attilio arrose sa base d'un peu d'huile d'olive extra-vierge pour faire ressortir la saveur des ingrédients. Même si cette recette ne prévoit pas de garnitures supplémentaires, Attilio aime bien ajouter des cèpes pour obtenir un arôme encore plus intense. Simple et gourmande, cette pizza est parfaite pour tous les amateurs de fromage.

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