Pizza d'Attilio Bachetti Capricciosa (pizza capricieuse)

Quand il est temps de faire le vide dans votre réfrigérateur, la pizza capricciosa est idéale. Même si les garnitures de cette pizza italienne varient d'une région à l'autre, certaines sont devenues incontournables : des tomates italiennes concassées (comme les San Marzano), du jambon, des olives noires, des quartiers d'artichauts, des champignons cremini (ou de Paris) et de la mozzarella (bien entendu). 


Attilio Bachetti, qui dirige la pizzeria da Attilio à Naples (en 2021, elle a été désignée meilleure pizzeria du monde par l'Associazione Verace Pizza Napoletana et, en 2023, elle est entrée au guide Michelin), nous livre ici sa version de la pizza capricciosa. 


La principale différence de sa recette ? La qualité des ingrédients : un excellent prosciutto cotto italien (jambon cuit), des champignons cremini frais, des olives noires de Gaeta (ville située au sud de Rome) et de la mozzarella fior di latte de Vico Equense, ville côtière et commune de Naples. L’autre différence essentielle ? Attilio a choisi de ne pas ajouter d'artichauts, pour un résultat plus léger et plus délicat, mais tout aussi satisfaisant en termes de saveurs et de texture.


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Difficulté

Portions

11 pizzas de 30 centimètres

Temps de préparation

20 minutes

(préparation de la pâte et levée non incluses)
Temps de cuisson

1 ½ minutes à 2 ½ minutes

Par Attilio Bachetti

Attilio Bachetti’s Pizza Capricciosa (Capricious Pizza)

Note

La recette d'Attilio prend du temps et permet d'obtenir 11 boules de pâte. Veillez donc à laisser reposer la pâte pendant 24 heures avant de la faire cuire. 


Si vous n'avez pas le temps ou la nécessité de préparer 11 pizzas, essayez notre pâte à pizza classique (3 à 4 heures de fermentation) ou notre pâte à pizza rapide, qui ne nécessite qu'une heure de préparation. 


Selon le type de levure que vous choisissez, on vous recommande de toujours vérifier les instructions d'activation sur vos paquets de levure et d’agir en conséquence. En ce qui concerne le prosciutto cotto, certaines épiceries spécialisées et italiennes en proposent, mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par n'importe quel jambon non fumé. Et si vous ne trouvez pas d'olives Gaeta, les olives Kalamata sont tout aussi savoureuses !


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Attilio Bachetti

Le pizzaiolo Attilio Bachetti a commencé à faire de la pâte à pizza dès l'âge de six ans. Ce qui était autrefois un jeu est devenu une passion ainsi qu’une profession : aujourd’hui, il dirige da Attilio, une pizzeria familiale située à Naples, en Italie. En 2021, l'Associazione Verace Pizza Napoletana a désigné cette pizzeria comme la meilleure pizzeria du monde, tandis qu’elle a été ajoutée au guide Michelin en 2023.