Quand il est temps de faire le vide dans votre réfrigérateur, la pizza capricciosa est idéale. Même si les garnitures de cette pizza italienne varient d'une région à l'autre, certaines sont devenues incontournables : des tomates italiennes concassées (comme les San Marzano), du jambon, des olives noires, des quartiers d'artichauts, des champignons cremini (ou de Paris) et de la mozzarella (bien entendu).
Attilio Bachetti, qui dirige la pizzeria da Attilio à Naples (en 2021, elle a été désignée meilleure pizzeria du monde par l'Associazione Verace Pizza Napoletana et, en 2023, elle est entrée au guide Michelin), nous livre ici sa version de la pizza capricciosa.
La principale différence de sa recette ? La qualité des ingrédients : un excellent prosciutto cotto italien (jambon cuit), des champignons cremini frais, des olives noires de Gaeta (ville située au sud de Rome) et de la mozzarella fior di latte de Vico Equense, ville côtière et commune de Naples. L’autre différence essentielle ? Attilio a choisi de ne pas ajouter d'artichauts, pour un résultat plus léger et plus délicat, mais tout aussi satisfaisant en termes de saveurs et de texture.
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