Lorsqu'il s'agit de cette recette de pâte à pizza, nous pensons que la pâte Biga (la biga est un type de pré-ferment italien) est la meilleure. La pâte biga possède un faible taux d’hydratation, ce qui signifie une fermentation plus lente et une texture plus ferme. Sans oublier une délicieuse saveur de noix.
Le pain Ciabatta est peut-être la recette la plus connue qui utilise ce procédé, et la pâte biga est une excellente option pour une base de pizza savoureuse.
Bien que la pâte à biga soit un peu plus longue à préparer, tout vient à point à qui sait attendre, comme on dit. Jetez donc un coup d'œil à cette recette de l'ambassadeur Ooni, Julian Guy (@pizzaislovely), qui vous ouvrira enfin les yeux sur les joies de la biga.
