Pâte à pizza 100% biga

Lorsqu'il s'agit de cette recette de pâte à pizza, nous pensons que la pâte Biga (la biga est un type de pré-ferment italien) est la meilleure. La pâte biga possède un faible taux d’hydratation, ce qui signifie une fermentation plus lente et une texture plus ferme. Sans oublier une délicieuse saveur de noix. 

Le pain Ciabatta est peut-être la recette la plus connue qui utilise ce procédé, et la pâte biga est une excellente option pour une base de pizza savoureuse. 

Bien que la pâte à biga soit un peu plus longue à préparer, tout vient à point à qui sait attendre, comme on dit. Jetez donc un coup d'œil à cette recette de l'ambassadeur Ooni, Julian Guy (@pizzaislovely), qui vous ouvrira enfin les yeux sur les joies de la biga.

Difficulté

Portions

Sept pizzas de 30 cm

Temps de préparation

24 heures

Temps de cuisson

1 à 1 ½ minute

Par Ooni HQ

100% Biga

Note

la biga a besoin d'une avance de 16 heures, mais le résultat en vaut largement la peine. Si vous préférez de la levure fraîche, utilisez une cuillère à café (4 g) et mélangez la levure avec de l'eau et laissez reposer pendant 3 minutes (méthode de réhydratation), ou émiettez-la sur la farine et ajoutez ensuite de l'eau (mélange sec). Nous vous suggérons de toujours vérifier les instructions d'activation sur vos paquets de levure et de les tester en conséquence.


Ooni HQ

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