AVPN applique un ensemble de règles strictes pour garantir une véritable pizza napolitaine. Ces règles incluent :
La pâte doit être réalisée uniquement avec de l'eau, de la levure, du sel et de la farine.
Les ingrédients doivent être mélangés dans l'ordre, en commençant par l'eau.
La pâte finale doit être collante, souple, élastique et se décoller facilement de la surface.
La pâte doit reposer à 23 °C (73,4 °F).
Il faut laisser reposer la pâte deux fois.
La base doit être tendue à la main.
Le milieu des bases doit être inférieur à 1/8 pouce (0,25 centimètre) d'épaisseur et les bords d'environ un pouce (2,5 centimètres de hauteur).
La pâte doit être cuite dans un four à bois à environ 450 à 510 °C (850 à 950 °F) pendant 60 à 90 secondes.
Traditionnellement, les pizzas Margheritaet marinarasont les pizzas de prédilection pour une pizza napolitaine. Quoi qu'il en soit, les garnitures doivent être de la plus haute qualité et de préférence originaires de Campanie, la région italienne à laquelle appartient Naples. Notre pâte à pizza classiqueest une recette simple à suivre, mais complexe à maîtriser. Cela dit, même un novice en pizza napolitaine peut réaliser une pizza délicieusement appétissante avec les bons ingrédients et un peu de pratique.
