La pizza napolitaine (la pizza originale et, selon beaucoup, la meilleure qui existe) a une base fine, une croûte gonflée, moelleuse mais croustillante (connue en italien sous le nom de cornicione ) ainsi que des ingrédients et des garnitures simples et de haute qualité.
Personne ne sait vraiment comment la première pizza napolitaine a été préparée, et encore moins qui l'a préparée. Cependant, la plupart s'accordent à dire que, dès le XVIIIe siècle, les pains plats servaient déjà de base à la garniture. Ce n'est qu'à la fin du XVIIIe siècle que les Napolitains ont commencé à garnir la leur de tomates (une spécialité originaire du Nouveau Monde). Aujourd'hui, la pizza napolitaine et son art culinaire sont si appréciés que l'UNESCO l'a inscrite au patrimoine culturel mondial. L' Associazione Verace Pizza Napoletana (Association pour la véritable pizza napolitaine) protège également étroitement les traditions et les recettes de cette pizza classique.
Traditionnellement, les pizzas Margherita et marinara sont les pizzas de prédilection pour une pizza napolitaine. Quoi qu'il en soit, les garnitures doivent être de la plus haute qualité et de préférence originaires de Campanie, la région italienne à laquelle appartient Naples. Notre pâte à pizza classique est une recette simple à suivre, mais complexe à maîtriser. Cela dit, même un novice en pizza napolitaine peut réaliser une pizza délicieusement appétissante avec les bons ingrédients et un peu de pratique.
AVPN applique un ensemble de règles strictes pour garantir une véritable pizza napolitaine. Ces règles incluent :
- La pâte doit être réalisée uniquement avec de l'eau, de la levure, du sel et de la farine.
- Les ingrédients doivent être mélangés dans l'ordre, en commençant par l'eau.
- La pâte finale doit être collante, souple, élastique et se décoller facilement de la surface.
- La pâte doit reposer à 23 °C (73,4 °F).
- Il faut laisser reposer la pâte deux fois.
- La base doit être tendue à la main.
- Le milieu des bases doit être inférieur à 1/8 pouce (0,25 centimètre) d'épaisseur et les bords d'environ un pouce (2,5 centimètres de hauteur).
- La pâte doit être cuite dans un four à bois à environ 450 à 510 °C (850 à 950 °F) pendant 60 à 90 secondes.
