S'il est impossible de désigner un style de pizza comme le meilleur , l'un des plus appréciés et des plus irrésistibles est la pizza fine et croustillante. Selon votre région, vous en trouverez différentes versions. Nous avons choisi de vous présenter trois styles distincts et délicieux : la flammkuchen d'Allemagne et de France ; la pizza new-yorkaise des États-Unis ; et enfin, la pizza tonda d'Italie. Poursuivez votre lecture pour découvrir un peu d'histoire, des conseils et des liens vers des recettes pour vous aider à réaliser ces pizzas fines et croustillantes à la maison.
Flammkuchen traditionnelle
La « Flammkuchen », aussi appelée tarte flambée, est un classique franco-allemand. L'inventeur de la Flammkuchen fait cependant l'objet d'un vif débat. Des boulangers d'Alsace, dans le nord-est de la France, et du Palatinat, dans le sud-ouest de l'Allemagne, auraient testé la chaleur de leurs fours à bois avec de fines pâtes recouvertes de crème fraîche. Lorsque la pâte ressortait croustillante, les fours étaient prêts à être utilisés.
Traditionnellement, cette pizza a une pâte fine et croustillante, plus dense que la pâte à pizza classique. Jukka Salminen ( @slicemonger) , ambassadeur Ooni et propriétaire de la boutique de pizzas à la part new-yorkaise Slicemonger , basée en Finlande, a créé cette recette de flammkuchen dans l'un de nos fours. Fidèle à ses origines de pizzas cuites à la flamme et à ses ingrédients simples, comme la crème fraîche, les lardons et les oignons, cette tarte est riche, acidulée et piquante.
Pizza à la new-yorkaise
À New York, la pizza est aussi diversifiée que ses habitants. Difficile de contester la multitude de styles de pizzas que l'on trouve dans la ville, plus emblématique que la pizza new-yorkaise classique, avec sa base large (de 45 à 60 cm de large) et robuste, nappée de sauce tomate et de mozzarella râpée à faible teneur en eau, et vendue généralement à la part.
L'histoire de la pizza à New York est riche et vaste. Parmi les pizzerias fondatrices figurent Lombardi's à Little Italy ,Totonno's à Coney Island , John's sur Bleecker Street à Greenwich Village et Patsy's à Harlem . Traditionnellement, les pizzerias new-yorkaises cuisaient leurs pizzas dans des fours à charbon. Avec le temps, les fours à gaz se sont imposés, ouvrant la voie à la prolifération des pizzerias qui font aujourd'hui la renommée de New York.
Les pizzas italiennes traditionnelles (comme la pizza napolitaine) utilisent souvent la chaleur intense et les flammes d'un four à charbon ou à bois. Les pizzaïolos new-yorkais ont adapté ces recettes pour obtenir des pizzas plus consistantes à basse température. La contrepartie est que les pizzas new-yorkaises nécessitent une cuisson un peu plus longue.
Notre recette est un clin d'œil à la pizza au fromage new-yorkaise classique d'aujourd'hui. Elle utilise de la farine à pain enrichie d'huile d'olive et de sucre, levée à froid toute la nuit et cuite lentement à feu doux. La sauce , cuite à feu doux, est épaisse et onctueuse. Sa faible teneur en humidité permet de conserver une croûte ferme, tandis que l'ajout de sucre et d'huile lui confère une texture et une saveur soyeuses qui équilibrent la généreuse portion de mozzarella à faible teneur en humidité.
Pizza à la romaine
Rome est surtout connue pour ses deux styles de pizza : la pizza al taglio et la pizza tonda. La pizza al taglio, à la pâte de type focaccia, est vendue à la part et facturée au poids, tandis que la pizza tonda est une pizza ronde à la pâte ultra-fine et croustillante. Inspiré par un voyage à Rome, Kristian, co-PDG d'Ooni, a développé une recette de pizza bianca, ou pizza blanche. Pour obtenir ce croustillant si particulier, sa version est cuite à basse température pendant une longue période, et croyez-nous, ces minutes supplémentaires en valent la peine.
