Le Ramazan pidesi, pain turc au levain traditionnellement consommé lors des dîners du Ramadan – un mois où les musulmans jeûnent strictement du lever au coucher du soleil – est léger, moelleux et recouvert de graines de sésame et de nigelle. Le pizzaïolo turc Serhan Ayhan , de Next Level Pizza, une pizzeria éphémère basée à Astoria, dans le Queens, a créé une version de ce pain qui cuit au four Ooni ou au four traditionnel. Glacé à l'œuf et au yaourt et décoré d'un motif en croix, ce pain mérite d'être la pièce maîtresse de votre iftar (le repas du soir qui met fin au jeûne).

Si vous ne connaissez pas ce pain turc traditionnel, voici un petit rappel historique. On ignore quand le premier pidesi, ou pide, a été fabriqué. Selon Serhan, les livres d'histoire indiquent qu'au début du XVIe siècle, le sultan a publié un décret pour réglementer le poids du pide. Sous l'Empire ottoman, certains faisaient la queue devant les boulangeries – même s'ils devaient rompre le jeûne tard – pour se procurer ce pain. Ces amateurs de pide apportaient des graines et des œufs frais aux boulangers pour qu'ils les voient disposer la garniture sous leurs yeux, nous a expliqué Serhan. Pour la Turquie, l'un des plus grands consommateurs de pain au monde, c'est un moment sacré au cours d'un mois sacré.

Si certaines versions de cette recette contiennent du lait, du sucre et de l'huile, Serhan opte pour une pâte plus simple, composée uniquement d'eau, de farine, de levure et de sel. Les caractéristiques principales du pain restent les mêmes : une forme ronde et plate, décorée d'un motif en croix alvéolé et parsemée de graines de nigelle (une graine noire du Moyen-Orient) et/ou de graines de sésame.

Préparez le pidesi Ramazan de Serhan Ayhan en utilisant cette recette.