Aux États-Unis, les mesures des recettes sont souvent exprimées en tasses, onces, livres, cuillères à soupe et cuillères à café. Nous le disons avec affection, et en tant qu'Américains (du moins, certains d'entre nous) : ces unités de mesure ne sont tout simplement pas la meilleure façon de préparer une pizza. Peser les ingrédients avec une balance est plus précis, fiable et propre. Une balance peut paraître intimidante si vous n'en avez jamais possédé une, c'est pourquoi nous sommes là pour vous expliquer pourquoi nous la considérons comme un outil essentiel et comment elle peut vous aider à préparer de meilleures pizzas.
Commençons par le commencement : comment en sommes-nous arrivés à ce point où la majeure partie du monde utilise les grammes et où seule une petite partie du monde ne les utilise pas ? Les tasses, les onces et les livres sont des unités de mesure impériales, et l'Amérique n'est qu'un des trois pays à les utiliser ( la Libye et la Birmanie étant les deux autres). Lorsqu'un grand nombre de pays se sont mis d'accord sur des systèmes de mesure avec le Traité du Mètre en 1875, les Américains, en quête d'indépendance, souhaitaient encore se distinguer du Royaume-Uni et de l'Europe. Ils ont donc créé leur propre système.
En 1896 , Fannie Farmer, experte culinaire du Massachusetts, a inclus les mesures américaines dans son livre de cuisine, « The Boston Cooking School Cook Book » . Dès lors, elles ont été largement utilisées dans les cuisines familiales et sont devenues une tradition. Tandis que le reste du monde sortait sa balance pour préparer un gâteau, les Américains ont sorti un ensemble de tasses métalliques emboîtées et cliquetantes. Et 150 ans plus tard, nous y voilà.
Alors, si vous avez toujours utilisé des tasses, pourquoi changer ? C'est surtout une question de précision (mais ne pas avoir à laver des tas de tasses de tailles différentes est un plus). Utiliser une balance plutôt que des tasses ou des cuillères à soupe vous permet d'obtenir le même ratio d'ingrédients à chaque fois. Plus besoin de deviner si votre tasse était aussi serrée ou lâche que celle du rédacteur de la recette. Même si vous êtes un boulanger expérimenté, sachez que les recettes de King Arthur Flour et de Cook's Illustrated indiquent une différence de 20 grammes entre la quantité de farine indiquée dans une tasse !
Aérez et tamisez autant que vous le souhaitez : ascale vous indiquera toujours le poids exact avec lequel vous travaillez.
Commençons par le commencement : comment en sommes-nous arrivés à ce point où la majeure partie du monde utilise les grammes et où seule une petite partie du monde ne les utilise pas ? Les tasses, les onces et les livres sont des unités de mesure impériales, et l'Amérique n'est qu'un des trois pays à les utiliser ( la Libye et la Birmanie étant les deux autres). Lorsqu'un grand nombre de pays se sont mis d'accord sur des systèmes de mesure avec le Traité du Mètre en 1875, les Américains, en quête d'indépendance, souhaitaient encore se distinguer du Royaume-Uni et de l'Europe. Ils ont donc créé leur propre système.
En 1896 , Fannie Farmer, experte culinaire du Massachusetts, a inclus les mesures américaines dans son livre de cuisine, « The Boston Cooking School Cook Book » . Dès lors, elles ont été largement utilisées dans les cuisines familiales et sont devenues une tradition. Tandis que le reste du monde sortait sa balance pour préparer un gâteau, les Américains ont sorti un ensemble de tasses métalliques emboîtées et cliquetantes. Et 150 ans plus tard, nous y voilà.
Alors, si vous avez toujours utilisé des tasses, pourquoi changer ? C'est surtout une question de précision (mais ne pas avoir à laver des tas de tasses de tailles différentes est un plus). Utiliser une balance plutôt que des tasses ou des cuillères à soupe vous permet d'obtenir le même ratio d'ingrédients à chaque fois. Plus besoin de deviner si votre tasse était aussi serrée ou lâche que celle du rédacteur de la recette. Même si vous êtes un boulanger expérimenté, sachez que les recettes de King Arthur Flour et de Cook's Illustrated indiquent une différence de 20 grammes entre la quantité de farine indiquée dans une tasse !
Aérez et tamisez autant que vous le souhaitez : ascale vous indiquera toujours le poids exact avec lequel vous travaillez.
Le saviez-vous ?
Certaines recettes demandent de « tarer » la balance avant de peser des ingrédients supplémentaires. Le poids à vide (aussi appelé « poids à vide ») est le poids d'un récipient vide. Il provient du mot français « tare » du XVe siècle, qui signifie « perte de produit, déficience ou imperfection ».Il y a quelques points à connaître avant d'utiliser une balance pour la première fois. Voici nos meilleurs conseils :
- Récipients : Vous aurez besoin de récipients pour mettre vos ingrédients. C'est tout ! Pas d'autres instruments de mesure. Vous pouvez utiliser des Tupperware, des ramequins, des bols ou même des restes de contenants d'un litre de plats à emporter au restaurant.
- Unités de mesure : Assurez-vous que votre balance est réglée sur la bonne unité de mesure. Nos balances numériques à double plateforme affichent les grammes, les onces, les onces liquides et les millilitres.
- Conversion des mesures : les balances numériques sont idéales si vous ne connaissez pas les différentes unités de mesure. D'une simple pression sur un bouton, vous pouvez instantanément convertir vos mesures entre différentes unités.
- Tarer le poids du contenant : Pour connaître le poids des ingrédients, placez votre contenant sur la balance, puis appuyez sur le bouton de tare. Ce bouton soustrait le poids du contenant. Ainsi, le nombre affiché lorsque vous ajoutez un ingrédient correspond uniquement au poids des ingrédients, et non au poids des ingrédients plus le contenant. Autrement dit, la balance est remise à zéro : vous mesurez ainsi uniquement les ingrédients que vous avez mis dans le contenant. (Psst : n’oubliez pas d’appuyer à nouveau sur le bouton si vous devez peser quelque chose sans le contenant ou si vous changez de contenant !)
- Tare à la mise en marche : Si vous aimez éviter les étapes inutiles, placez votre récipient sur la balance avant de la mettre en marche. Elle démarrera à zéro !
- Pesez les ingrédients séparément : Nous recommandons toujours de peser d'abord les ingrédients dans un récipient séparé avant de les ajouter au reste de la pâte. C'est vraiment dommage d'ajouter trop d'eau à la farine et de devoir recommencer la pâte à pizza. On sait. On est passés par là.
- Peser les ingrédients ensemble : On mentirait si on ne disait pas que, parfois, pressés, on a tendance à peser les ingrédients dans un grand récipient après les avoir mesurés, avant d'ajouter et de mesurer le suivant. C'est dangereux, mais c'est toujours bien de connaître l'astuce. Revoyez l'astuce numéro quatre et faites ce que nous disons, et non ce que nous avons souvent regretté.
- Soyez précis : sachez à quel point vous devez être précis. Les balances numériques Ooni à double plateforme offrent deux niveaux de précision : l'un au gramme près, l'autre au dixième de gramme près. Utilisez la plateforme la plus sensible pour les petites quantités, comme la levure ou le sel.
Voilà. Savourez votre délicieuse pâte à pizza !
