Garnissez légèrement une base de pâte napolitaine de sauce tomate et ajoutez une petite quantité de mozzarella fior di latte coupée en lamelles.
Badigeonnez délicatement les bords d’huile d’olive en veillant à ce qu’elle n’imprègne pas trop la base de la pizza. Parsemez les bords de sel de mer pimenté.
Préchauffez vote four Koda 2 à plein feu à 450 ºC et enfournez votre pizza. Dès que vous avez enfourné la pizza, baissez le feu au minimum.
Lorsque les bords commencent à gonfler à l’arrière, faites pivoter votre pizza de 180º.
Lorsque les bords sont dorés et que vous êtes satisfait de leur cuisson uniforme (environ 3 à 4 minutes de cuisson), sortez votre pizza du four et placez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse.
Lorsque la pizza refroidit, déposez généreusement à la cuillère votre mélange de tomates hachées (vous pouvez le préparer quelques heures avant de faire la pizza, ou la veille si vous le laissez au réfrigérateur).
Une fois les tomates disposées sur la pizza, déposez la boule de burrata au centre, arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez une pincée de sel pimenté.
Fendez la burrata pour en libérer toute l’onctuosité et étalez-la sur la pizza. Ajoutez un filet de jus de tomates marinées et d’estragon sur le dessus.
Tranchez, servez et partagez avec vos amis.
Rich Payne
Rich Payne, Dough & Behold.
En plus de travailler comme monteur VFX, Rich consacre sa vie à la pâte à pizza. En 2017, il a acheté son premier four Ooni et l’étincelle de la pizza s’est allumée. Depuis, il a perfectionné ses compétences, exploré d’innombrables variantes de pâte à pizza et travaillé en étroite collaboration avec Ooni et l’AVPN à Naples.
Grâce à son approche créative, à son amour pour la communauté des pizzaïolos et pour l’art de la pizza, Rich fait partie intégrante de la famille Ooni. En qualité d’ambassadeur, il participe régulièrement à des événements éphémères, des démonstrations en direct et des masterclasses sur le thème de la pizza. Ayant collaboré avec de nombreuses pizzerias, il élabore également des recettes pour deux pizzerias londoniennes @marta.chelsea & @martinapizzeriaromana
Célèbre pour sa passion de la pizza à travers son compte Instagram – @dough_and_behold – Rich inspire les boulangers, les pizzaïolos et les amateurs de cuisine du monde entier.
