Naan au levain
Le pain naan, véritable incontournable de la cuisine indienne, est déjà délicieux. Mais figurez-vous que notre version au levain est encore plus savoureuse ! Il comporte le sceau d'approbation de l'ambassadeur Ooni Artisan Bryan : une pâte parfaitement douce et piquante, avec du beurre à l'ail délicieux sur le dessus. Assurez-vous d'en faire beaucoup, car ils vont tous disparaître très rapidement, c'est promis !
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Méthode
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1
Pour cette recette, vous devrez préparer votre pâte à l'avance, en commençant 18 heures avant d'être prêt(e) à cuisiner.
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2
Dans un grand saladier, mélangez le yaourt, le lait de coco, l'eau et le starter de levain et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
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3
Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les ingrédients secs dans votre mélange humide et commencez à combiner avec vos mains. Une fois qu'une pâte commence à se former, tournez-la sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ronde. La pâte doit être un peu collante.
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4
Remettez votre pâte dans le saladier, couvrez et laissez fermenter à température ambiante. Après 4 heures, placez la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures supplémentaires pour la faire lever. Cela laisse beaucoup de temps à la pâte pour développer une saveur et une texture riches.
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5
Après 12 heures, retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 2 heures.
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6
Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 400 °C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.
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7
Tournez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en petites boules de 40 g. Avec votre rouleau à pâtisserie, roulez chaque boule en petits cercles de 2 cm d'épaisseur, puis badigeonnez avec une fine couche de ghee ou beurre à l'ail fondu. À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni et posez vos naans au levain dessus.
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8
Faites glisser les naans de votre pelle dans votre four à pizza Ooni. Faites cuire pendant 1 minute, en tournant toutes les 15 secondes environ. Si vous voyez de grandes bulles d'air, pincez-les avec votre pelle.
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9
Une fois que les bords deviennent dorés, retirez le naan et retournez-le délicatement. Faites glisser le naan dans votre four et laissez l'autre côté cuire pendant une minute supplémentaire.
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10
Une fois que vous voyez une belle couleur tout autour, retirez les naans du four et glissez-les sur une planche de service ou une pelle en bois. Servez votre naan au levain chaud et frais !
