Pizza Panna de Dan Richer, chef de Razza

S'inspirant de la Margherita classique, le chef Dan Richer de Razza Pizza Artigianale et la journaliste culinaire basée à Rome Katie Parla ont créé cette « Pizza Panna » pour leur nouveau livre, The Joy of Pizza.

Panna signifie « crème » en italien et c'est la panna qui fait toute la différence ici. Au lieu d'un filet d'huile d'olive extra-vierge, cette pizza est garnie d'une bonne dose de crème avant d'entrer dans le four, créant ce que Dan et Katie appellent une « sorte de penne alla vodka rose en spirale », et c'est exactement le type d'alchimie délicieuse sur laquelle nous aimons tomber. Après la cuisson, la crème délicieuse est équilibrée par l'ajout de roquette poivrée et de Parmigiano-Reggiano salé et savoureux.

Cette pizza est exquise de par ses saveurs judicieusement équilibrées, mais aussi parce qu'elle adhère à l'un des principes essentiels de la philosophie de Richer en matière de préparation de pizzas : utiliser des ingrédients frais d'origine locale dès lors que c'est possible. Contrairement à la croyance populaire, Richer ne pense pas que les ingrédients italiens importés soient toujours les meilleurs pour la pizza. En fait, une partie de ce qui rend sa pizza panna si bonne est la crème incroyablement riche qu'il tire d'un lait de Pennsylvanie, pas loin de son commerce à Jersey City.

Ce qui rendra votre pizza panna exquise n'est pas nécessairement cette crème de Pennsylvanie : suivez plutôt les conseils de Dan et utilisez « la crème de la meilleure qualité que vous pourrez trouver ». Si vous adhérez à sa philosophie en matière de pizzas, la recherche des meilleurs produits laitiers dans votre région vous détournera à tout jamais des rayons de votre supermarché. Dan a constaté que ce type de recherche consistant à revenir aux bases « peut vous conduire vers des produits laitiers locaux fabuleux », et c'est ce que nous voulons tous.

Utilisez la recette ci-dessous pour préparer cette pizza délicieusement crémeuse à la maison.

Extrait de THE JOY OF PIZZA par Dan Richer avec Katie Parla. Copyright © 2021 par Dan Richer. Photographies par Eric Wolfinger. Illustrations par Katie Shelly. Utilisé avec l'autorisation de Voracious, une marque de Little, Brown and Company. New York, NY. Tous droits réservés.