“Pizza Crostini” à la ricotta, speck et amandes Marcona
Le principe même du crostini est d’être, gourmand, varié… et partagé. Avec tout ce qu'il y a de bon dans ce monde - fromage, viande séchée, noix - ces crostinis à la ricotta, au speck et aux amandes Marcona vont devenir votre nouvel amuse-bouche préféré quand vous voudrez impressionner.
Contrairement à la bruschetta, qui est traditionnellement grillée, les crostinis ("toasts" en italien) sont généralement juste assez grillés pour être croustillants. Mais les règles concernant le type de pain à utiliser pour les réaliser sont assez souples.
L'ouvrage "The Silver Spoon" de Phaidon, souvent considéré comme le livre de référence en matière de cuisine italienne, cite un large choix de bases : baguettes, focaccia, “soda bread” (pain au bicarbonate de sodium), levain et pains à base de polenta, de riz, de millet, de sarrasin et de seigle. Il note également que "les pains faits maison de tous types sont parfaits", ce qui peut nous éclairer sur la direction à prendre. Alors, pourquoi pas des crostinis à la pizza ?
Une base de pizza croustillante faite maison est très facile à préparer. Nous faisons cuire la pâte à pizza à l'aveugle (à blanc), en la piquant avec une fourchette pour éviter qu'elle ne se transforme en pita, puis nous la découpons en petits carrés. Selon le poids que vous souhaitez donner à vos bouchées, coupez une pizza de 30 cm en 12 ou 16 carrés.
Il ne vous reste plus qu'à hacher grossièrement les amandes, à mélanger un peu d'huile d'olive et de poivre à la ricotta et à assembler le tout.
La recette gagnante de nos crostinis est la suivante : fromage + noix + viande séchée. Nous avons choisi de la ricotta fraîche pour sa texture crémeuse et son goût très doux. Les amandes Marcona, une variété extra grasse d'Espagne, sont frites dans de l'huile et salées. Elles sont donc plus riches, plus sucrées et plus salées que la plupart des autres amandes. Le speck, un jambon italien séché à froid avec du genièvre et d'autres épices, est salé, tranché suffisamment fin pour laisser passer la lumière à travers, et joliment perché sur chaque carré. La bouchée qui en résulte est épicée et délicieusement salée.
On adore cette combinaison-là, mais il est facile de jouer avec cette recette. Manchego + pistaches + jambon serrano ? Mozzarella + pignons de pin + prosciutto ? Vous avez carte blanche.
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Méthode
Note
Vous voulez davantage d'inspiration ? Jetez un coup d'œil à notre Pizza Crostini, burrata et œufs de truite ainsi que la Pizza Crostini au broccolini mariné et ricotta.
Cette recette figure dans “Pour le réveillon du Nouvel An, oubliez le couteau et la fourchette.”
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1
Cette recette peut s’adapter à plusieurs styles de pizzas différents, mais notre pâte à pizza classique lui convient tout particulièrement. Assurez-vous de préparer votre pâte à l'avance et de la laisser lever à température ambiante avant d'allumer votre four.
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2
Allumez votre four, en visant une température de 400°C à 450°C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température.
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3
Étalez votre pâte sur une surface légèrement farinée. Du bout des doigts, poussez délicatement l'air du centre vers la croûte, puis étalez la base jusqu’à obtenir 30 cm de diamètre.
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4
Piquez avec une fourchette, en appuyant doucement sur la pâte sur toute sa surface, pour l'empêcher de gonfler au four. Arrosez-la d'huile d'olive, puis enfournez-la. Faites cuire la pâte complètement, en la retournant pour assurer une cuisson uniforme, soit environ 1 à 2 minutes. Retirez du four et laissez la pâte refroidir.
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5
Découpez la pizza en carrés. Avec une pizza, vous devriez obtenir 12 à 16 morceaux (selon la taille de vos crostinis).
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Mélangez le poivre noir et l'huile d'olive à la ricotta, puis déposez une quantité égale sur chaque morceau.
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7
Saupoudrez uniformément les amandes Marcona.
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8
Garnissez chaque morceau d'une tranche de speck et servez.
- 250 grammes de ricotta
- 1 cuillère à café (5 grammes) de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe (10 grammes) d'huile d'olive extra-vierge
- 60 grammes d'amandes Marcona
- 16 tranches de speck
