Pizza à la carbonara
Quoi de mieux qu’un plat de carbonara, ce classique plat de pâtes crémeux et gourmand tout droit venu de Rome ?
On a la réponse : une carbonara sur une pizza napolitaine, juste à temps pour la Journée de la carbonara, évidemment !
Le chef Andy Lees (@pizza48_artisanpizza), basé à Inkberrow, au Royaume-Uni, réalise nos rêves avec une recette de pizza “alla carbonara”, en partie inspirée par son travail de pizzaiolo pour l'entreprise familiale pop-up : Pizza 48.
La carbonara, ce plat romain typique à base de guanciale (bajoues de porc), de Pecorino Romano et d'œufs sur une base de spaghettis al dente, est l'une des recettes italiennes les plus célèbres au monde. Et reproduites, pour le meilleur ou pour le pire…
Habituellement préparé avec de longues pâtes fines telles que les fettuccine, les linguine ou les spaghetti, Andy a opté pour les bucatini. Plus épais que les spaghettis et plus creux, ils retiennent très bien la sauce. Et bien que le plat original n’en contienne pas, Andy utilise de la pancetta à la place du guanciale, qui est un peu plus accessible pour ceux d'entre nous qui ne vivent pas en Italie ou qui n'ont pas accès à un magasin spécialisé.
Crémeuse, croustillante et légèrement poivrée, cette pizza à la carbonara est faite pour être partagée, et accompagnée, de préférence, d'un bon vin italien.
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Méthode
Note
Pour cette recette, nous vous recommandons notre pâte à pizza classique. Veillez à la laisser reposer pendant 3 à 4 heures avant de commencer la cuisson.
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1
Pour la carbonara :
Avant de commencer la cuisson, allumez votre four et laissez-le préchauffer pendant 15 à 20 minutes, en visant 450 °C et 500 °C sur votre pierre de cuisson. Mesurez la température rapidement, précisément et à bonne distance à l'aide d'un thermomètre infrarouge.
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2
Faites chauffer une poêle de taille moyenne à feu vif, puis ajoutez la pancetta. Faire cuire pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle commence à prendre une couleur dorée. Une fois cuite, retirez du feu et laissez refroidir légèrement avant de retirer la pancetta à l'aide d'une écumoire. Déposez sur une assiette recouverte d'une serviette en papier et réservez.
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3
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions de l'emballage. Pendant la cuisson des pâtes, battez les jaunes d'œufs à la fourchette et ajoutez 20 grammes de parmesan râpé. Mélangez.
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4
Une fois cuites, égouttez et rincez les pâtes sous l'eau froide et placez-les dans une passoire pour les égoutter complètement.
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5
Pour la pizza :
Sur une surface légèrement farinée, étalez une boule de pâte en poussant l'air avec les doigts du centre vers les bords pour former un disque d'environ 30 centimètres.
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6
Étalez la crème double sur la pizza avec le dos d'une grande cuillère, en laissant un espace de 20 millimètres autour du bord de la pizza. Saupoudrez environ 10 grammes de parmesan sur la pizza, puis recouvrez uniformément de mozzarella fior di latte.
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7
Ajoutez les pâtes (refroidies) et la pancetta (cuite) sur la pizza, en veillant à nouveau à les répartir uniformément, puis quelques feuilles de basilic (facultatif).
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8
Saupoudrez la pelle à pizza d'un peu de farine, placez la pizza dessus et enfournez. Faites cuire pendant 90 secondes, en faisant tourner la pizza à l’aide de la pelle toutes les 20 secondes environ pour lui assurer une cuisson homogène (la croûte doit être dorée et présenter des marques brunies çà et là).
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9
Retirez du four et versez immédiatement le mélange d'œufs battus et de parmesan (la chaleur résiduelle de la pizza permettra de cuire l'œuf).
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10
Recouvrez des 10 grammes de parmesan restants et d'une bonne dose de poivre noir frais. Coupez en 8 parts, servez et dégustez !
- 250 grammes de pâte à pizza classique
- Pour la carbonara :
- 70 grammes de pancetta fumée (ou de poitrine fumée), coupée en cubes de 10 millimètres de large sur 10 millimètres de long.
- 50 grammes de bucatini, de spaghetti ou d'autres pâtes longues et fines
- Sel marin fin, selon le goût
- 2 jaunes d'œuf
- 20 grammes de parmesan râpé
- Pour la pizza :
- Farine, pour saupoudrer
- 50 grammes de crème double (crème à 36 % de matières grasses et plus, de préférence)
- 20 grammes de parmesan râpé
- 70 g de mozzarella fior di latte (ou toute autre mozzarella à faible teneur en eau, râpée ou en tranches)
- 5 à 6 feuilles de basilic frais (facultatif)
- Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- Pelle à pizza Ooni ou pelle à pizza perforée Ooni
€50.00
€60.00
