Pizza Carbonara avec œuf mariné, crème de Pecorino Romano et guanciale italien

Pour les gourmets et les amateurs de pâtes du monde entier, la carbonara (ce plat romain typique à base de guanciale, de fromage Pecorino Romano et d'œuf, le tout sur une base de spaghetti al dente) est l'une des recettes les plus célèbres et les plus appréciées. 

Vous ne le savez peut-être pas mais chaque année, elle a même sa propre journée : il s’agit du 6 avril. Et chez Ooni, on pense que la seule chose qui pourrait lui rendre un hommage à la hauteur, serait de mettre la carbonara sur une pizza (bien entendu). 

Le célèbre pizzaiolo italien Marco Quintili a accepté de partager avec nous l’une des recettes les plus populaires de son menu, que ce soit dans son restaurant iQuintilli de Rome ou celui de Naples. Et il a pris le temps de nous donner quelques précieux conseils sur la meilleure façon de préparer cette véritable ode aux saveurs romaines depuis chez soi. 

Pour lui, l'utilisation d'ingrédients de haute qualité est absolument fondamentale. Il utilise du guanciale de la région de Lucanie (de préférence de porcs sauvages), de la mozzarella di bufala, du pecorino romano frais et, bien sûr, des œufs frais. Marco soumet les œufs à un processus de marinade spécial qui consiste à mélanger le jaune d'œuf avec du sucre et du sel et à le laisser reposer pendant deux ou trois jours (en fonction de la taille des œufs utilisés). Il râpe ensuite le produit final sur la pizza.

Pour ce qui est du piquant, Marco préfère l’assortiment ¨Pfeffer Cuvée”, qui est un mélange d'épices moulues, de poivre de montagne de Tasmanie et de poivre cubèbe. 

Si les pâtes à la carbonara sont un plat délicieux et gourmand, elles peuvent aussi parfois être lourdes. La pizza carbonara de Marco est en revanche légère et pauvre en produits laitiers, ce qui signifie que vous pouvez vous faire plaisir sans avoir l'impression d'en abuser. Crémeuse, et croustillante et avec un goût légèrement poivré, cette pizza est, à notre avis, la meilleure façon de célébrer la journée de la carbonara.