Le “risi e bisi”, que l’on peut traduire en français par "riz et petits pois", est un plat traditionnel italien profondément enraciné dans la région de la Vénétie, en Italie, et plus particulièrement à Venise.
À mi-chemin entre le risotto et la soupe, le risi e bisi se compose de riz et de petits pois locaux, poussant dans la généreuse Vénétie. Souvent dégusté au printemps, ce plat met en valeur la simplicité et la saveur des petits pois lorsqu'ils sont les plus frais et les plus savoureux.
Federica Cegalin (@_ilprofumodeldejavu), blogueuse gastronomique et cheffe à domicile, qui vit également en Vénétie, a apporté son propre twist à ce grand classique, en le transformant en une délicate pizza.
La croûte est ainsi composée d'une pâte à base de farine de blé et de riz noir (qu’on peut acheter en ligne), ainsi que d'une poolish, ce préferment à forte hydratation composé de farine, d'eau et de levure, pour en rehausser la saveur.
Federica aime utiliser le riz Vialone Nano, une variété provenant des rizières de Grumolo delle Abbadesse (une petite ville de Vénétie), ainsi que les petits pois de Lumignano (également de Vénétie), connus pour leur texture et leur goût exceptionnels. Ces petits pois légèrement sucrés complètent parfaitement la saveur de la pancetta roulée au poivre noir (la pancetta ordinaire convient tout aussi bien !) et du Morlacco del Grappa, un fromage de lait de vache de la région du Monte Grappa, en Vénétie.
Et pour rehausser la saveur globale, Federica termine sa pizza avec des cuillerées de pesto d'ail des ours, ainsi que de fines lanières de citron confit, pour une touche finale acidulée.
Avec cette appétissante interprétation de la pizza risi e bisi, préparez-vous à goûter aux saveurs vibrantes de la Vénétie.
