1: Dans un verre, activez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.

Remuez et laissez reposer 5 minutes à température ambiante, autour de 19 à 20 °C. Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, il suffit de la mélanger directement à la farine.

2: Si vous utilisez un batteur : attachez la palette et ajoutez la farine, le sucre et le sel.

Mélangez à vitesse lente pendant quelques secondes, puis ajoutez la levure diluée dans le lait. Attachez le crochet et pétrissez à vitesse lente pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive, toujours en pétrissant à vitesse lente, pendant 1.5 à 2.5 minutes, puis ajoutez l'autre moitié pendant encore 1.5 à 2.5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

3: Si vous mélangez à la main : ajoutez le mélange de levure et de lait à la farine, au sucre et au sel et pétrissez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

Ajoutez la moitié de l'huile d'olive et continuez à pétrir pendant 5 minutes, puis ajoutez l'autre moitié et pétrir encore pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

4: Formez une boule dans le bol du robot ou du saladier et laissez-la lever à température ambiante, recouverte d'un torchon, pendant au moins 1 heure (ou jusqu'à ce qu'elle double ou triple de volume).

5: Faites bouillir l'eau et le sucre dans une grande casserole en fonte (ou une casserole traditionnelle) en utilisant un thermomètre à sonde pour mesurer la température du mélange.

Lorsque le sirop atteint 116 °C, ajoutez les amandes et le colorant rouge.

Astuce : ajoutez moins de colorant alimentaire que vous ne pensez en avoir besoin, puis ajoutez-en davantage si vous souhaitez obtenir une couleur rose plus intense.

6: Sans vous arrêter, remuez à l'aide d'une cuillère en bois pendant environ 20 minutes.

Le sucre va s'éclaircir (et devenir rose au lieu de rouge) au fur et à mesure qu'il fond et se caramélise.

7: Avant que le sucre ne soit complètement fondu, retirez le mélange d'amandes du feu afin que les pralines roses restent croustillantes.

Étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

8: Laissez refroidir pendant environ 1 heure.

Assurez-vous que les pralines sont à température ambiante avant de les conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

9: Préchauffez votre four Ooni.

Visez une température de 300 °C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier rapidement, précisément et en toute sécurité grâce à un thermomètre infrarouge.

10: Cassez vos pralines en petits morceaux, elles doivent être faciles à saupoudrer, mais pas trop fines ou poudreuses.

11: Mettez de la semoule fine sur votre plan de travail et votre plaque à pizza, divisez votre boule de pâte en 6 morceaux et étalez chaque morceau en une forme ovale de 25 centimètres de long.

12: Placez une pide sur votre plaque.

Prenez 2 cuillères de crème d'Isigny ou de crème fraîche et étalez-les sur la pâte, en veillant à laisser un espace d’1 centimètre entre les bords.

13: Ajoutez ½ cuillère à café de baies verveine écrasées et 3½ cuillères à soupe (50 grammes) de pralines roses.

Formez un côté surélevé tout autour de la pide en repliant le périmètre d'environ 1 centimètre, puis pincez les extrémités pour lui donner la forme d'un bateau. Répétez l'opération pour chaque pide.

Astuce : si vous avez trop de pralines roses, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique.

14: Enfournez la pide à 300 °C.

Faites-la cuire pendant 2 minutes, en veillant à la retourner toutes les 20 secondes environ pour lui assurer une cuisson homogène. 

Astuce : la pâte cuira à la même vitesse que les pralines fondent et se colorent.

15: Retirez la pide du four.

Répétez l'opération pour les autres pides, laissez refroidir, servez et dégustez !