Cette version végane du traditionnel pain pide turc est signée Julian Guy (@pizzaislovely), l'ambassadeur de la marque. Attendez-vous à une pâte délicieusement légère et moelleuse, glacée d'une croûte sucrée aux graines de sésame et de nigelle. Trempez, farcissez ou déchirez : le pide s'adapte à une multitude de plats. Notre recommandation est un döner kebab berlinois traditionnel, avec du chou mariné, du tahini, de l'ail et du piment.
Équipement
Poêle en fonte
Ingrédients
520 g (18,3 oz) de farine à pain
375 g (13,2 oz) d'eau tiède
7 g ( 1 ½ c. à thé) de levure sèche instantanée
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel de mer fin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de miel végétalien ou de sirop d'agave ou de sirop doré
1 cuillère à soupe de lait végétal
1 cuillère à café de graines de nigelle
4 cuillères à café de graines de sésame
Méthode
Ajoutez l’huile d’olive à l’eau tiède.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel à l'aide d'une cuillère en métal. Faire un puits et y verser le mélange eau-huile. À l'aide de la cuillère en métal, former une pâte hérissée et humide. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
Avec les mains mouillées, transférez la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à la travailler jusqu'à ce qu'elle forme une boule légèrement collante. L'utilisation d'un coupe-pâte permet de la former. Réservez le temps de préparer le moule.
Huilez légèrement votre poêle en fonte . Tapissez le fond de papier sulfurisé huilé. Transférez la boule de pâte dans la poêle et badigeonnez-la d'huile d'olive. Couvrez et laissez reposer 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la pâte se détende jusqu'aux coins de la poêle et ait visiblement gonflé.
Dans un bol, faites chauffer le miel/sirop au micro-ondes pendant 5 à 10 secondes, puis incorporez le lait végétal en remuant jusqu'à dissolution complète. Mesurez les graines dans un petit bol séparé et réservez.
Appliquez délicatement le lait sur la pâte avec vos doigts ou un pinceau à pâtisserie, puis parsemez uniformément les graines. Avec vos doigts huilés, tassez fermement la pâte jusqu'au fond. Cela uniformisera le pain et favorisera la formation de bulles plus importantes. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et pincez les bords pour maintenir la pâte en place.
Allumez votre four à pizza Ooni . Réglez la température à 320 °C ( 608 °F) sur la plaque de cuisson en pierre. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement grâce au thermomètre infrarouge Ooni .
Placez la poêle près de l'entrée du four et baissez immédiatement le feu. Tournez la poêle d'environ 10 degrés toutes les minutes pour assurer une cuisson uniforme.
Après 15 à 18 minutes, retirez le pain du four et retournez-le délicatement sur une grille pour le laisser retomber complètement. Tapotez le dessous et vérifiez qu'un joli son creux indique qu'il est bien cuit. Sinon, remettez-le dans le moule et prolongez la cuisson.
Une fois bien cuit, enveloppez le pain chaud dans un torchon propre et laissez-le refroidir pendant au moins 10 minutes, cela garantira une belle croûte moelleuse.
Servez chaud ou gardez-le emballé pour plus tard. Dégustez-le en tranches ! Parfait pour tremper, farcir, déchirer, réaliser des kebabs et bien plus encore ! Pour un authentique döner kebab berlinois, garnissez-le de chou rouge mariné, de sauce tahini, de sauce chili, de sauce à l'ail et de piment mariné.
Pide turc
