Ingrédients
Donne 2 pains
150 g (5,3 oz) de beurre non salé, coupé en cubes et à température ambiante
1 kg (35,3 oz) de farine tout usage
590 ml (2½ tasses) de lait entier, réchauffé
1½ cuillère à soupe de levure sèche active
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe de sel
1 œuf battu
Méthode
Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et une demi-tasse de lait. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le beurre. Une fois le mélange homogène, ajouter progressivement les 500 ml de lait restants, puis le mélange levure-lait.
Farinez légèrement votre plan de travail et pétrissez la pâte en y enfonçant la paume de la main et en la retournant plusieurs fois. Pétrissez pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.
Placez la pâte dans un grand saladier propre et couvrez-la d'un torchon chaud et humide. Laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
Retirez le pain du bol et placez-le sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez à la main pendant quelques minutes supplémentaires avant de le diviser en parts égales ; cela dépendra du nombre de brins que vous souhaitez pour votre tresse. Pour une tresse plus simple, nous vous recommandons de diviser la pâte en 6 portions, afin de créer deux pains de 3 brins chacun.
Pétrissez à nouveau chaque morceau de pâte en chassant le plus d'air possible. La pâte doit être assez dense. Étalez chaque morceau en boudins de 2,5 à 5 cm d'épaisseur et de longueur égale pour les tresses.
Pour réaliser le premier pain, placez trois brins côte à côte et pincez-les par le haut. Tressez les brins ensemble en prenant le brin le plus à gauche et en le posant sur le brin central ; répétez cette étape avec le brin le plus à droite. Répétez cette opération jusqu'à ce que la tresse soit complète.
Prenez chaque extrémité de la tresse et enroulez-la en couronne, en pinçant les extrémités pour qu'elles se collent ensemble et forment un cercle. Traditionnellement, le zopf est cuit en long pain, mais avec votre Ooni, la forme circulaire permet une cuisson plus uniforme.
Répétez ce processus avec les 3 brins restants pour former le deuxième pain.
Déposez les pains sur un plan de travail fariné et couvrez-les d'un torchon humide. Laissez lever 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pains aient à nouveau doublé de volume.
Allumez votre four à pizza Ooni . Réglez la température à 230 °C (450 °F) sur la plaque de cuisson en pierre. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four rapidement et facilement grâce au thermomètre infrarouge Ooni .
Badigeonnez l’œuf battu sur toute la surface des pains.
Éteignez la flamme de votre Ooni en fermant la cheminée et toutes les portes, ou en éteignant votre brûleur à gaz. Si vous utilisez du bois ou du charbon de bois, attendez que les flammes visibles s'éteignent avant de continuer. Placez une petite casserole d'eau dans le four, tout au fond, pour créer un environnement plus humide et une cuisson plus homogène du pain.
Farinez légèrement votre pelle à pizza Ooni et posez le pain dessus. Enfournez le pain sur la plaque de cuisson en pierre, puis refermez la porte. Au bout de 5 minutes, ou dès que le pain commence à dorer, retournez-le pour une cuisson uniforme. Remettez la porte. Au bout de 5 minutes, ou dès qu'une croûte foncée se forme, enveloppez le dessus du pain dans du papier aluminium, remettez au four et refermez la porte.
Poursuivez la cuisson du pain pendant 20 minutes supplémentaires, puis vérifiez la température du pain avec un thermomètre alimentaire : elle doit avoir atteint 190-200 °F à l'intérieur du pain.
Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, il existe deux autres moyens de vérifier la cuisson du pain. Premièrement, la croûte doit être sèche, très ferme et d'une belle couleur dorée. Vous remarquerez que les brins de la tresse se détachent en gonflant. Une autre façon de vérifier la cuisson du pain est de le sortir du four, de le retourner et de taper fermement le dessous avec les phalanges. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux.
Retirez les pains du four et servez-les chauds. Ce pain est délicieux tranché et garni de beurre, de confiture ou de miel.
Recette de Samantha Gehrig, l'une de nos testeuses de pizzas, ce pain Zopf à la suisse est traditionnellement appelé « zopf » en Suisse. Ce pain moelleux, badigeonné de jaune d'œuf avant cuisson, possède une croûte dorée et profonde et est tressé. La taille et la forme de la tresse sont à votre choix !
