L'un des styles de pizza les plus appréciés, la calzone (cette pizza fermée comme un chausson et farcie) commence souvent, notamment pour les pizzaiolos amateurs, comme une pizza qui n'est pas tout à fait réussie. 

Même s’il s’agit effectivement d'un excellent moyen de récupérer une pizza apparemment ratée, les calzones ne doivent pas seulement arriver par erreur. Alors, si vous souhaitez varier vos styles de pizzas, tout en impressionnant vos invités, les ambassadeurs Ooni basés en Calabre (Italie), Cristiana et Giuliano de @vuoiassaggiare vous proposent non pas une, mais deux options. 

De la ricotta crémeuse et du fromage provola, au savoureux bœuf haché et au jambon en passant par du basilic frais, ces calzones sont en fait des repas gastronomiques enfermés dans une pizza. 

Pour leurs calzones, Cristina et Giuliano préfèrent commencer par une biga, un type de pâte typiquement italienne, à base de pré-fermentation.

La pâte biga a une faible hydratation, ce qui signifie qu'elle utilise moins d'eau, ce qui entraîne une fermentation plus lente, une texture plus ferme ainsi qu’une saveur de noix s’adaptant parfaitement à vos garnitures préférées. 

Pour cette recette, nos ambassadeurs ont fait cuire leurs calzones dans un four Karu 16 alimenté au bois pour obtenir cette incomparable saveur de flamme. Mais pour cette recette, vous pouvez également utiliser n'importe quel four Ooni. Maintenant, préparez-vous à faire une calzone si bonne que vous pourriez avoir envie d'en faire d’autres.